Ta recept za ruski rženi kruh je enostaven, ker ne zahteva nobenega starterja s kozarcem. Toda to pomeni, da ne bo tang, ki ste ga morda spoznali in ljubili rye. Recept ima svoje zasluge, čeprav, in je odlična za tiste, ki gledajo njihovo vnos maščobe, ker jajca in olje niso na seznamu sestavin. Je vlažen, vendar zelo gost, ker se uporablja vsa ržena moka. (Običajno ima ržene kruhe določeno količino polnozrnatega ali vsestranske moke.) Dodatni kvas v tem receptu pa ohranja, da postane kot svinčev balon. Za olajšanje hlebca in hrustljavo teksturo lahko vsestransko moko in rženo moko nadomestita nekaj temne ržene moke, kot je prikazano spodaj. Tukaj so ostanki Rye Kruh Receptov in tukaj so več vzhodnoevropskih receptov kruha kruha .
Kaj boste potrebovali
- 2 pakiranja aktivnega suhega kvasa
- 1 skodelica tople vode (105-115 stopinj)
- 1/3 skodelice temni koruzni sirup
- 4 1/2 do 5 1/2 skodelice temne ržene moke (glej opombo spodaj)
- 2 žličke soli
Kako narediti
- Opomba: Za lažji hlebec uporabite 3 do 4 skodelice temne ržene moke, 1/2 skodelice temne ržene moke in 1 skodelico večnamenske moke .
- Če niste prepričani glede kvasa, ga pred začetkom preverite. V veliko segreto skledo ali segreto skledo stojalnega mešalnika , raztopite kvas v vodi. Mešajte v koruznem sirupu in pustite v prahu 5 minut ali do pene kvasovk.
- Dodajte 2/2 skodelice temne ržene moke in premrežite žlico do gladke. Mešajte v soli. Pokrijte in pustite, da se dvigne okoli 30 minut.
- Dodajte še 2 mošnovih moke, postopoma mešajte po vsakem dodatku. Ko je testo težko premešati, ročno ali strojno gnetite, po potrebi dodajte še eno skodelico dodatne moke, dokler testo ne postane trd, a rahlo lepljivo. Oblikujte testo v žogico in ga postavite v čisto, suho, segreto skledo (ne plašč s pršilom za kuhanje). Pokrijte in pustite naraščati, dokler se skoraj podvojite, približno 2 1/2 do 3 ure.
- Iztegnite testo in z rumeno roko oblikujte v hlebec. Postavite v 9-palčni-5-palčni štruco, ki je bila prevlečena s pršenjem za kuhanje. Pokrivajte tesno s plastično folijo in pustite, da se vzpenja 1 uro (verjetno se ne bo dvignil nad ponev).
- Ogrevanje pečice do 350 stopinj. Pečemo 30-35 minut ali dlje ali dokler neprestano prebere termometer 190 stopinj. Če ste uporabili vso rženo moko, vrh ne bo preveč rjav, zato ne merite dojenčkov s tem. Izključite na žični stojalo, da se popolnoma ohladi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 76 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 619 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |