Pujski je kulinarična tehnika, ki vključuje kuhanje nekaj v tekočini s temperaturo v območju od 140 ° F do 180 ° F.
To se primerja z vreliščem, ki se zgodi pri 212 ° F in potopi , v katerem je živilo potopljeno v kuhalno tekočino s temperaturo v območju med 180 ° in 205 ° F.
Ne pozabite, da je 212 ° F najbolj vroča temperatura, ki jo lahko doseže voda. Ko doseže 212 ° F, ni važno, če je vaš gorilnik ročica tako visoka, kot lahko gredo ali ne.
To je tako vroče, kot se bo zgodilo. Vroči gorilnik porabi le več energije.
Izjema pri tem je kuhanje v tlačnem kuhalniku ali parnem tlačniku (čeprav je slednje večinoma v komercialnih kuhinjah), ker tlak povzroči temperaturo nad 212 ° F.
Ena od krajev je, da zaradi relativno nizke temperature kuhalne tekočine ne povzroča nobenega vznemirjenja, zaradi česar je idealen za kuhanje nežnih ali krhkih predmetov, kot so jajca ali ribe. Morda boste videli majhne mehurčke, ki tvorijo na dnu lonca, vendar nobeden, ki se dvignejo na površino.
Toda drugi beljakovinski predmeti, kot je piščanec, so pogosto pripravljeni s potapljanjem, nekaj zelenjadnic pa se lahko požre.
Druga prednost lovljenja je, da se lončeni predmeti izkažejo za vlažno in rahlo, kar je vsekakor zaželeno pri ribah, kjer je pri sušenju rib enostavno, če se pripravijo z drugimi načini kuhanja.
In ker vkljućuje vkljućevanje kuhinjske tekoćine na konstantno temperaturo - dokaj nizka, pri tem pa manj verjetno, da bodo predmeti prekomerni. Vsaj bi bilo potrebno veliko več časa za prekomerno.
Tekočina za lovstvo je ponavadi stalež ali voda z začimbami in aromatičnimi vrtninami.
Ribe in morski sadeži so tradicionalno uničeni v tekočini, imenovani sodišče buillon .
Lahko kupite lovilca ribe, ki je v bistvu podolgovata posoda za kuhanje, opremljena s pladnjem, da namestite celo ribe in olajšate odstranitev kuhanih rib iz tekočine za lova, ne da bi jo zlomili. Dobra ideja je, da uporabite iz nerjavečega jekla ali bakra, saj se bo aluminij reagiral s kislimi sestavinami v tekočini za lova (npr. Z vinom ali citrusovim sokom), ki dajejo kovinski okus.
Za potapljanje jajc lahko uporabite katerikoli lonec, vendar mora biti dovolj velik, da ustreza številu jajc. Če delate štiri ali več naenkrat, želite, da je lonec dovolj širok, da se ne gnezdijo med seboj. Kis kisa v vodi pomaga jajca skupaj. Vsako jajce raskriram v ramekin in ga nato rahlo potisnem navzdol po lonec v tekočino za luženje, medtem ko vodo vleče. Učinek whirlpoola pomaga tudi pri izdelavi kompaktnejšega jajca.