Kratka rebra z govejim govedom je ena najbolj razkošnih jedi na svetu. Če ne bi bilo tako dolgo, bi ga imela vsak večer.
Ne, da traja tako dolgo v smislu aktivnega časa kuhanja. Večino časa se meso ščiti v pečici, nedotaknjeno. Ampak še vedno morate začeti približno štiri ure, preden nameravate jesti.
Vendar pa je lahko pripravljena kratka rebra obrok. Kaj bi storili, je goveje meso, dokler ni končano, nato pa se ohladi v ponvi in jo ohladi čez noč, še vedno v svoji tekočini. Nato naslednji dan, strgati vse strjene maščobe z vrha, nežno segrevanje nad nizko simmer in služijo.
(Odstranite samo maščobo, ki ni želatinasta tekočina za kuhanje. Ta okusna jiggy je čisto zlato.)
Če se sprašujete, ali morate po kuhanju rebarirati reber, je odgovor ne. Seveda lahko to storite takoj, seveda! Toda nekaj o načinu okrepitve okusa čez noč. Tudi to ni iluzija. Okusi v mesu postanejo bolj zapleteni, saj se aminokisline v beljakovinah združujejo na različne načine za proizvodnjo novih okusov. Medtem se ogljikovi hidrati v zelenjavi, kot so korenje in čebula, razširijo v sladkorje, kar poveča njihovo sladkost. Dejstvo, da lahko naslednji dan zavijete maščobe, je tudi plus.
Izračun, koliko kratkih rebrov na osebo je odvisno od tega, kako so rebra odrezana - včasih so kratki in včasih so dolga. Torej, slišite približno kilogram kosti v kratkih rebrih na osebo.
In vsekakor, ko imajo kup preostalih govedine kratka rebra, je precej najboljša težava na svetu, ki jo lahko imate, tako da gre za velikodušno stran. Povedal bom, da bo osem kilogramov kratkih rebrov krmilo šest ljudi, in mislim, da ne bom dobil nobenih pritožb.
Zdaj je odobreno, ko pomislite na braising, morda samodejno razmišljate o prijetni hrani v zimskem času. Kar je gotovo. Vendar pa lahko ta kratka rebra naredite v počasnem kuhalniku, če vam ni všeč segrevanje vaše kuhinje. Preprosto so preveč dobro, da bi šli brez njih v toplejših mesecih.
Druga ideja, če ste odločeni, da ne ustvarite vročine znotraj, je, da jih storite na žaru. Nizozemska pečica iz litega železa lahko gredo desno na žar in dokler boste toploto ohranjali nizko (250-300F), se bodo odlično odrezale.
Kaj boste potrebovali
- 8 kilogramov kostnega govejega kratkega rebra
- 3 šalotka (ali 1 velika čebula, olupljen)
- 4 velika zelena stebla
- 3 velika korenčka (olupljeni)
- 4 stroka česna (olupljeni)
- 3 posušene lovorjevke
- Sprigovi svežega timijana
- 1 skodelica posušenih paradižnikov
- 2 kvartov govejega mesa
- 1 skodelico rdečega vina
- Kosher sol po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Segrevanje pečice do 300 F.
- Četrtletje šalotke in izrežemo zeleno in korenje v približno 1-palčne koščke.
- Robove temeljito osušite s papirnatimi brisačami in jih velikodušno sperite s košerno soljo.
- Ogrevanje majhne količine olja v veliki nizozemski pečici ali težki, pečici neprepustni juho, dokler ni zelo vroče. Goveje meso dobro premešajte na vseh straneh na visoki vročini. Morda dobi dima, zato dobro zračite. Boste morali delati v serijah, saj tudi rebra ne bo rjava, če je ponev gneča. Odstranite rebra in pustite na stran.
- Nekoliko spustite toploto in dodajte korenček, zeleno, šalotko in česen ter zmešajte v nastale sokove govejega mesa do rahlo porjavelih.
- Sedaj izberite korenje in jih pustite na stran. Oprostite, to ni lažje.
- Dodajte vino in uporabite leseno žlico ali lopatico, ki je odporna na vročino, da odstranite vse vijolične delce z dna posode.
- Dodajte paradižnik, lovorjev list, nekaj timijanskih sprigov in rjavega govejega mesa. Dodajte stalež. Če ni dovolj tekočine za pokritje mesa, dodajte vodo, dokler se rebra komaj potopi.
- Tekočino pustite okusiti s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom. Prinesite na vrenje, nato pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in prenesite lonec v pečico.
- Naj bo goveje meso nedotaknjeno 3 ure. Dodajte korenje in brazdo za nadaljnjih pol ure. Odstranite lonec iz pečice in pustite, da se ohladi 30 minut, nato pokrijte delno in prenesite v hladilnik. Ko je meso popolnoma ohlajeno, ga lahko popolnoma pokrijete.
- Ko ste pripravljeni služiti, očistite maščobo z zgornjega dela rebra, nato ga nežno segrevajte in služite. Pire krompir ali kremasta polenta sta čudovita spremljevanja.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2116 |
| Skupna maščoba | 160 g |
| Nasičena maščoba | 69 g |
| Nenasičena maščoba | 75 g |
| Holesterol | 538 mg |
| Natrij | 563 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 147 g |