Ta klasična smetana iz zelene juhe je lepo aromatična. To je odličen prvi tečaj in služi s prijetnim krušnim kruhom, je sam obrok.
Ker zelena v njej nima veliko škroba in ker ne uporabljamo nobenega drugega zgoščevalca, je en krompir, olupljen, narezan na koščke in polnjeni skupaj z zeleno in drugimi sestavinami, kar daje juhi debelino in telesu. Ampak pojdi na krompir. Nimate krompirjeve juhe. Želite okoli 200 gramov kocke na kocke, kar je približno enako donosu na tako imenovanem "srednjem" krompirju po pilingu.
V primeru, da niste seznanjeni, je crèe fraîche zelo podobno kot kisla smetana, pri čemer je ena razlika v tem, da se za razliko od kisle smetane kremna fraèija ne izkrèi, ko jo dodamo v vroèo juho. Torej zato iščem crème, kar sem določil za okras.
Še en enostaven, a eleganten okras je opečen kruton iz starega bagueta, narezanega na pristranskost. Sipka z oljčnim oljem in koserjevo soljo in toasto v peči na 350 ° F do rahlo zlate rjave barve.
Upoštevajte, da ne bom določal, katere vrste svežih zelišč za uporabo. Uporabite karkoli že imate. Peteršilj je super. Drobnjak, timijan, celo sveža meta - vse dobro.
Kaj boste potrebovali
- 1 kg zelene (sveže stebla)
- 1 srednji krompir (Russet ali drugi škrob)
- 2 žlici masla (nesali)
- 1 srednja čebula (olupljena in grobo sesekljana)
- 1 česen česna (olupljeni in zdrobljeni)
- 1/2 skodelice šerije (ali vermuta)
- 1 kvart rastlinski stalež (ali piščanec)
- 1 lovorjev list
- Kosher sol in mlet poper po okusu
- Okras: 1 / skodelica crème fraîche
- Okrasite: sesekljana sveža zelišča
Kako narediti
- Odlepite zelene stebla z rastlinskim lupinarjem, da odstranite dolga vlakna iz zunanjega roba. Nato ga razrežite na koščke približno kvadratni meter. Odlepite krompir in ga razrežite približno enake velikosti.
- V lončku juhe s težkimi dnom segrejte maslo nad srednjo toploto. Dodajte čebulo, česen in zeleno ter kuhajte 2-3 minute ali dokler čebula ni rahlo prosojna, mešamo bolj ali manj neprekinjeno.
- Dodajte šerif in kuhajte še eno minuto ali dve ali dokler se ne zniža za približno polovico. Dodajte stalež in krompir. Povečajte toploto do srednje visoke in jo zavrite. Nato spustite toploto in simulirajte 15 minut ali dokler krompir ne prebodite s konico ostrih nožev.
- Odstranite juho iz toplote in pire z mešalnikom za potapljanje ali z običajnim mešalnikom. Vrhnjo juho vrnite v lonec in dodajte več juhe ali staleža, da po potrebi nastavite debelino. Sezono po okusu s košerjevo soljo in soljo zelenjave, loncem v posamezne sklede, okrasite s kremo fracheche in služi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 214 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 301 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 6 g |