Crème fraîche (izrazito "krem sveže") je različica kisle smetane z višjo vsebnostjo maščob, zaradi česar je dobro kuhati, ker je manj strjen, ko se zlomi . Čeprav je podobno kot kisla smetana, je crème fraîche debelejša, bogatejša in manj okusna od kisle smetane. Skupna mlekarna s spajkanjem po vsej Evropi, crème fraîche je v ZDA bolj eksotična.
Crème fraîche se lahko spoji na svežem sadju ali kuhani zelenjavi in se pogosto uporablja kot okras z juhami.
Poleg tega se lahko uporablja kjerkoli, kjer lahko uporabite kislo smetano, na primer na pečenem krompirju .
Lahko kupite crème fraîche v specialnih trgovinah s hrano ali celo v nekaterih supermarketih. Pogosto ga najdemo v mlečnem prehodu ali mešamo s posebnimi siri. Crème fraîche je ponavadi dražji od kisle smetane in je lahko enostavno narediti svoje doma z nekaj preprostimi sestavinami. Če želite narediti preprost kremasto kremo doma, sledite tem korakom:
Crème Fraîche recept
- Zmešajte 1 žlico. pinjenec v 1 skodelico težke kreme v ponvi.
- Nežno segrevajte mešanico, dokler je rahlo segret, nato pa segreto zmes prenesemo v stekleno posodo.
- Posodo pokrijte s čisto posodo in pustite stati 24 ur pri sobni temperaturi.
- Premešajte in ohladite do ohlajenega. Zdaj je vaša kremna frakcija pripravljena za jesti.
Upoštevajte, ena od zgoraj navedenih sestavin je pinjenec. Za izdelavo lastne kremne frakcije morate uporabiti pravega kultiviranega pinjenca, ne pa vrste pinjenca, ki ga lahko naredite tako, da dodate limonin sok k rednemu mleku.
Zakaj ne Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche se lahko uporablja za bogatenje juh in omak, ne da bi se zrušila, medtem ko običajne kisle smetane ni mogoče uporabiti (ker bi se strdila). Krema je izdelana iz emulzije maščob in vode, pomešana z majhno količino mlečnih beljakovin. Curdling se zgodi, ko se ti proteini koagulirajo in ločujejo od vode.
V crème fraîche je večja količina maščob in manjša količina beljakovin, zaradi česar je manj verjetno, da se skrči.
Shranjevanje Crème Fraîche
Crème fraîche shranjujte v hladilniku in ga uporabite do datuma uporabe na posodi. Ko je odprt, uporabite krme v roku treh dni. Domači kremni frašek je treba hraniti v zaprti embalaži v hladilniku in uporabljati v istem časovnem okviru, kot je kupljena trgovina. Crème fraîche ne smete zamrzniti.
Kdaj uporabiti Crème Fraîche
Če recipe zahteva crèi fraîche in ga nimate, je navadna kisla smetana ali Crema Mexicana primerna nadomestila za večino receptov. Ti nadomestki najbolje delujejo, če služite kremu, ki je hladna, bodisi kot dip ali topping. Če nameravate segrevati zamrznjenega krmnega fraška, se izogibajte kuhanju posode, da preprečite curdling mlečne izdelke. Prosimo, poskusite s kremo fracheche in jo uporabite namesto jogurta, kisle smetane in celo majoneze. Deluje dobro v krompirjevi solati, vgrajeni v ribjo torto ali kot sladek ali slani bazi za dip. Ker kremo frachete lahko dodate ogrevanim jedem brez strahu pred prepihom, lahko pomaga zgostiti obara ali dodati nekaj sladkorja v bogato omako.