V kulinaričnih umetnostih, predvsem v velikih restavracijah, se lahka minuta nanaša na slog kuhanja, kjer je priprava pripravljena, ali predvsem njegova spremljajoča omaka, namesto da bi jo pripravili vnaprej in namenili za servisiranje.
Ko je omaka pripravljena na minuto (izgovorjena "ah-la-mi-NOOT"), je pogosto pripravljena v isti posodi, v kateri je predmet kuhal. Pripravljene omake so po definiciji talne omake , od katerih so številne različice, čeprav se držijo osnovne predloge:
- Degustirajte posodo z vinom ali zalogo.
- Dodajte kremo ali demi-glace in se na kratko zmanjšajte.
- Vrtenje v maslu, sezono in služijo.
Prednost priprave omake na ta način je, da je sveža in sorazmerno preprosta. Čeprav ne bo imela globine in kompleksnosti omake, ki je bila klasično klasificirana in klasično zmanjšana, lahko dobro vino ali pripravljeno demi-glace naredijo omako v omaki vsakega, kar zadovoljuje kot tisto, ki je trajalo veliko dlje pripravi.
À La Minute Postopek
Postopek za pripravo panoramskih prsi na minuto bi bil nekaj takega:
- Melite nekaj masla v vroči žganci . Dodajte raco kožo do rahlega kože navzdol in pečemo približno 5 minut, dokler koža ni ostra in rjava.
- Obrnite prsi, zmanjšajte toploto do srednje velikosti in kuhajte še štiri minute ali dokler prsi ne dosežejo rahlo in vzmeti nazaj, ko pritisnete s palec.
- Odstranite raco in ogrejte. Izpraznite vse, razen dveh žlic raca maščobe. Dodamo sesekljano šalotko, stalež in vino. Zmanjšajte minuto na visoki vročini. Sezono po okusu, nato rezino raco prsi, omako in služi.
Ključni dejavnik pri kuhanju na minuto je nekaj, kar se imenuje mise en place , zmerno grandiozno izraz, ki približno pomeni, "da je vse pripravljeno vnaprej."
V primeru naših prsnih prsi bi to vsaj pomenilo, da se koža nasmeja z ostrim nožem, da pomaga pri predelavi maščobe pod kožo in da se prsi hranijo pri sobni temperaturi najmanj 15 minut in prednostno 60.
Če je prsa prehladna, ima kuhar težje čas, da ga pripravi na natančno notranjo temperaturo, ki je potrebna za dosego popolne srednje redke ali srednje rase dojke. (To velja enako za zrezke .)
Primerjajte s predhodno količino
Nasprotno od l la minute ? To bi izgledalo podobno kot ta recept za Chicken Chasseur:
- Rjavi 12 piščančjih prsi v velikem lončku ali suté pan. Odcedite odvečne maščobe, dodajte približno 4 skodelice pripravljene omake , pokrijte in potopite približno 30 minut.
- Odstranite piščanca, na kratko zmanjšajte omako, nato pa piščancu dopolnite z omako in ga nabite s sesekljanim svežim peteršiljem.
V širšem smislu (tj. Izven ožjega pomena tehnike pan-omake) je izraz à la minute približno zamenljiv z à la carte v smislu, da se nanaša na jed, ki se pripravi, ko naročnik to naroči, ne pa vnaprej časa.
Poleg bifejev, banketov in podobno, to je najbolj restavracija hrana.
Izjemne izjeme - risotto in bouillabaisse so pomembni primeri. Po drugi strani pa praktično vsak zajtrk, ne glede na to, ali gre za jajca, omlete, palačinke, pripravite na minuto.