Oves so zrna žit, ki se gojijo v zmernih predelih. Dobro rastejo v hladnem podnebju in lahko prenašajo več dežja kot druga zrna žit. Oves se uporabljajo kot žita in v pekih. Prav tako se pogosto uporabljajo kot krma za živino.
Za pečenje so običajno valjani oves in hitro kuhanje običajno zamenljivi v receptu. Če vaš recept zahteva hitro kuhanje ovsa in imate samo staromodan valjani oves, nekajkrat zavrtite starodavne oves v predelovalniku hrane.
Če se v receptu namesto hitrega kuhanega ovsa uporablja namesto staromodnega valovitega ovsa, bo tekstura drugačna, to pa bo verjetno zelo malo v večini receptov.
Ovseno moko ali oves lahko naredite tudi iz ovsa. Vse, kar potrebujete, je mešalnik ali živilski predelovalec, ki naredi moko iz ovsene moke. Brez glutena tla oves lahko uporabite za zamenjavo moke v številnih receptih .
Skupna ovsa zrna
- Cela ovsa so celotno zrno ovsa, minus trupovi. Najdražji čas kuhajo.
- Jekleni rezani ovsovi so rezanci, ki so z ostrim rezilom razrezani na 2 ali 3 kosi. Kuhajo hitreje kot cela ovsa in ohranijo lepo, žvečilno teksturo.
- Škotska ovsena kaša je kamnita ovsena kaša. Drobljenci so mleti in razčlenjeni na majhne koščke.
- Valoviti oves (staromodni) so ovsena drobnjaka, ki se pari in valja v kosmiči. To pomeni, da so olja stabilizirana in oves ostane sveži dlje. Večja površina pomeni, da bodo kuhali hitreje kot jeteni rezanci.
- Hitri oves se razrežejo na več kosov, zvijejo tanjša in se parijo dlje. Ne bodo imeli toliko teksture kot valjani oves ali jeklo, ampak bodo kuhali hitreje.
- Takojšnji oves so ponavadi zelo podobni (če niso enaki) hitri ovseni, vendar se lahko pritisnejo še bolj tanjši in rezani še manjši. Morda postanejo precej kremenaste, ko so kuhane, vendar na splošno potrebujejo zelo malo časa kuhanja.
- Ovseni otrobi so zunanji sloj ovsenega zrnja, tik pod trupom. Ovseni otrobi so del valjanega ovsa in jeklo. Ovsene otrobi lahko kupite tudi ločeno.
- Ovseno moko ( ali ovseni oves ) včasih kombiniramo z drugimi mošti brez glutena za pečene izdelke brez glutena.
Skladiščenje
Oves ima relativno visoko vsebnost maščob in lahko preganja, če je na polici predolgo. Kupite ovs v majhnih količinah in jih shranite v tesno pokritem vsebniku na hladnem, suhem mestu.
Kako uživati oves
Uporabite ovseno kašo kot vroča žita , v piškotkih ali kot polnilo v mesnih jedeh ali mesnih kroglicah. Dodajte ovsene otrobe na žitarice in muffine ter uporabite delno ovesovo ovesovo moko - v pšeničnem ali brez glutena hiter kruh , kolački, sadni čips in drugo pecivo.