Vse o Tamales

Tamales so edinstvena predkolumbska jed, za katero se domneva, da so izvirali iz Mesoamerice, zemlje med Severno in Južno Ameriko. Mehiške tamale so morda najbolj znana verzija, vendar so skoraj vse srednje in južnoameriške kulture sprejele jed v svoj slog kuhanja.

Kaj so oni?

Tamales je popoln obrok v prenosni obliki. V večini primerov so tamale izdelane iz mešanice koruznega testa (masa) in polnjenja, ovijete na list banan ali koruzno lupino, nato pa parijo.

Koruzna masa postane čvrsta, ko se pari, tamale pa se lahko odpre in jedo na poti.

Arheološki dokazi kažejo, da tamale uporabljajo antične Aztecove in Majanske kulture. Najprej tamale so bile preproste. Izdelani so bili z fižolom in squash ter praženi nad ognjem. Ko so Evropejci s seboj prinesli piščanca, svinjine, oljke, rozine in druga živila v New World, so tamale postale bolj razvejane.

Tamales ima veliko imen in variacij, kot so tamale , tamalitos ali pasteli . Venezuelci uživajo halakas , še posebej na božič. V Andih so humit s svežo svežo koruzo, namesto običajne mase harine (ali masarepa na nekaterih mestih), ki so oblike sušenega koruznega mesa.

V tamkajšnjih otokih, kot so Kuba, Dominikanska republika, Trinidad in Tobago, Curacao in Aruba, se uporablja tudi tamales. Tamales so bili splošno sprejeti tudi v ZDA.

V začetku 20. stoletja je ameriško prilagojena "tamale pita" tista, ki so bila imenovana mesna pita in sladkorna pesa, izdelana s koruzno kremo in polnili s plasti.

Tamale Masa

Masa ali testo koruznega mesa v notranjosti tamale pripravimo z mešanjem suhega koruznega mesa z brozgo (ponavadi pustimo kuhati meso v polnjenju), svinjsko mastjo in začimbami, dokler ne tvori mehkega testa.

Masa harina je najpogostejša koruzna moka, ki se uporablja za tamales (in tudi za koruzno tortilje). Masa harina je narejena iz mletega koruza, ki je bila obdelana z apnom, da bi odstranili kožo in trup, jih naredili v testo, nato posušili in drobili v fini obrok. Masa harina ima značilen okus, ki ni v nasprotju z domačini, saj je pripravljena s podobnim postopkom. Masti ohranjajo maso, da postane preveč suha in pastozna.

Tamale polnila

Polnila segajo od preprost do izdelave. V nekaterih državah je masa napolnjena s preprostim kosom piščanca ali svinjine. Večina tamalcev ima izdelane počasno kuhane začinjene mesnine (običajno piščanca ali svinjine), včasih z zelenjavo (krompir, koruza, paprika ali korenje), siri, suho sadje in oljke.

Ovijanje in parjenje Tamales

Tamales se najpogosteje ovijejo v posušene koruzne lupine (namočene v vodi, da jih postanejo pliable) ali listi banan. Obloga se ne jedo, temveč daje nekaj okusa tamalesom, ko se pari. Tamales se parijo približno 30 minut, odvisno od njihove velikosti ali dokler masa ne postane trdna in se polnjenje segreva.

Recepti

Veliko družin v kulturah od severa do južne Amerike ima cenjen recept za polnjenje tamale, ki so ga pripravili babice in se rodili skozi generacije.

Tradicionalni svinjski tale
Lahki sir Tamales
Garden rastlinskih Tamales
Fresh Corn Humitas
Kako narediti avtentičen mehiški Tamale
Pulled svinjina Tamales
Tamale polnila