Torej ste izbrali najboljši zrezek , ga dobro začinili , pripravili na žar in nato ga popili na odlično srednje redko . Ali je še pripravljen za služenje? Ne čisto. Obstaja še en element za kuhanje popolnoma sočnega zrezka.
Zrezek mora počivati približno pet do sedem minut, preden ga postrežete. To nima nič opraviti z utrujenostjo zrezka, in vse, kar je v zvezi z željo, da je čim bolj sočno.
Perfect Steak je Juicy Steak
Če bi morali zrezati v zrezek naravnost iz žara, bi videli, da se ogromno sokov izlije po celem krožniku. Ampak, če počakate pet minut ali tako, preden se vrežete, tega ne boste videli. Sokovi bodo v zrezku, ne na plošči. Evo zakaj:
Pomislite na zrezek kot kup majhnih celic, vsaka s sokom. Ko ga kuhate, toplota povzroči, da se te male celice sklenejo, kar nato sokove stisne proti središču zrezka, kjer je hladnejše. Predstavljajte si vodni balon. Ko ga na enem koncu stisnete, se voda premakne na drugi konec. Torej, vaša roka stisne balon je kot vročina žara.
Na srečo je način, kako se te majhne celice iztisnejo, le začasno, če ste pravilno pripravili zrezek. Po nekaj minutah, da se ohladijo, se bodo te celice vrnile v svojo prejšnjo obliko in sokovi se bodo preselili nazaj iz centra, da bi jih razdelili po zrezku.
Če ste pregrizli zrezek , se te majhne celice ne bodo ponovno odzvale na isti način in tako ne morejo ponovno uporabiti teh sokov. Seveda bo v prekomerno zrezku veliko sokov izhlapelo.
Sprostitev Steka je o hlajenju zrezka
Kot je to v primeru toliko, da gre za kuhanje zrezki , je ključna temperatura pri počivanju zrezek.
Zamisel s počitkom v bistvu omogoča vročem zrezku, da se ohladi na približno 120 ° do 125 ° F. Na tej temperaturi so celice dovolj sproščene, da se sokovi lahko vrnejo nazaj.
Zdaj, ko veste o pravilih 125 ° F, bodite pripravljeni pozabiti na to. Tako kot ste kuhali zrezek na 135 ° F za srednje redke, ga niste izmerili s termometrom. Poking luknjo v mesu bo povzročil, da bodo vsi sokovi prišli izliti. Tak primer je, ali je zrezek na žaru ali počitek na pladnju, in očitno je, da je to ravno nasprotno od tega, kar poskušamo doseči tukaj.
Navodila za sprostitev zrezkov
Koristno vodilo za počitek zrezek je, da se počiva približno toliko časa, kolikor ste jo kuhali. Druga smernica je, da se počiva pet minut za vsak centimeter debeline. ( Popoln zrezek je debel 1½ cm.) Nekateri kuharji govorijo o počivanju mesa 10 minut za vsak kilogram mesa. Kot lahko vidite, vse te smernice v bistvu govorijo isto stvar. Ostanite zrezek pet do sedem minut, preden ga reziramo.
Eden od načinov za počivanje zrezkov je, da jih odnesemo z žara, jih prenesemo na rezalno ploščo in jih nato podramimo pod velikim kosom folije. Nato lahko uporabite te pet do sedem minut, da pripravite omako, pripravite solato , pripravite pečen krompir , nastavite mizo ali karkoli.
In če ste tako daleč pred igro, da resnično nimaš nič drugega, se lahko sprostite pet do sedem minut z osvežilno pijačo.
Ko govorimo o omakah, tu je nekaj omake, ki se dobro ujemajo z zrezkom na žaru:
Namesto tega lahko služi žaru na žaru, ki je nadevan z maslom z maslom. Tukaj je nekaj sestavljenih maslenih receptov, ki jih lahko poskusite: