Preluknjane školjke so kot usnjene čevlje
Plodovi so okusni morski sadeži, vendar pa jih je kuhanje na domu najprej malo zastrašujoče. Boste želeli vedeti, kako pripraviti sveže školjke, odkriti skrivnosti, da jih potegnejo, in se naučite, kako pravilno kuhati teh mehkužcev, tako da ne končajo okus, kot čevlje usnje.
To ni res tako težko, kot se sliši. Vodili vas bomo skozi vse, kar morate vedeti o kuhanju svežih školjk in delite recepte za nekatere naše najljubše jedi iz krempljev.
Kako pripraviti sveže školjke
Prvi korak, ki ga potrebujete, je temeljito čiščenje zunanjih školjk s trdim čopičem. Ker se školjke seveda vrežejo v pesek, jih je treba očistiti iz peska. Krčenje na zrnih peska bo zagotovo zmanjšalo vaše užitke v tem okusnih morskih sadežih.
Za odstranitev peska pred kuhanjem prekrijte školjke s slano vodo: mešanico 1/3 skodelice soli na 1 galono vode. Naj to sedi več ur. Dodajanje 1/4 do 1/2 skodelice koruznega mesa pomaga iztrebljati temno snov in pesek iz želodca v školjkah in tudi beljenje mesa.
Če ste sami potegnili, bodo lupine lažje odpreti, če jih zamrznete za 15 do 20 minut. Odstranite školjke iz zamrzovalnika in pustite, da sedijo nekaj minut pred napadom lupine. Ko se segrejejo, se mišice sprostijo in lupine se rahlo odprejo, tako da lahko v notranjosti dobite vaš ščitnik.
Ne pozabite se potegniti čez skledo, da bi prihranili ves ta čudovit sok, ki je znan kot lužen alkohol .
Prav tako boste morda želeli odstraniti težko kožo, ki pokriva vrat vratu. Prekrivajte kožo po dolžini in jo odstranite. Lahko kožo podtalite in jo dodate v posodo ali smetano posodo.
Clam Kuhanje Nasveti in nasveti
Ko očiščete školjke, ste pripravljeni za jesti ali kuhanje. Najmanjše školjke so najbolj zaželene za prehranjevanje surovega in večji, ki jih dobijo, strožje meso bo.
Če boste jedli neokaljane školjke surove, jih poskrbite za hladno, tako da se lupine lažje odpirajo. Sok iz marmelade, ki ga prihranite med potegom, se lahko zlije na vrhu odprtih školjk. Mnogi ljudje raje iztisnejo svež limonin sok in dodajo še omako Tabasco. Če želite, služite koktajlovim omako in hrenom kot dodatnim začimbam.
Kuhanje školjk je lahko težavno, vendar je hitro in ni težka naloga. Cele školjke so končale kuhanje, ko se lupina odpre. Če se lupina po kuhanju ne odpre, jo zavrzite. To vam pove, da ni živ in da je lahko kontaminiran z bakterijami ali toksini (to velja tudi za druge školjke, kot so ostrige in školjke).
Ne prekucite školjk ali pa bo tako kot jesti usnjeno čevlje. V zadnjem trenutku jih dodajte na vročino in nežno kuhajte na nizki temperaturi. Daljše, da so školjke vročine, postane ostrejše meso.
Ko izdelujete belo smetano, vzemite nasvet strokovnih kuharjev. Če želite dobiti nežne školjke, namažite školjke v mleko ali smetano (kar je določeno v receptu) in jih dodajte skupaj s smetano. Kuhajte samo, dokler ne segrejete in ne zavrite.
Večje školjke lahko kuhamo in jih čistimo, da jih uporabimo kot edinstvene kosi.
Izbiranje in shranjevanje školjk
Kot pri večini vrst morskih sadežev, je pomembno, da poznate nekaj osnovnih dejstev o školjkah. Na primer, boste želeli vedeti, kako izbrati najboljše školjke in jih ustrezno shraniti, ko jih dobite domov. Obstaja tudi veliko različnih vrst školjk, ki jih lahko izbirate.
Če uživate v kopanju lastnih školjk, se prepričajte, da se zavedate, kako se izogniti paraliznim zastrupitvam s školjkami (PSP) . To je potencialno smrtonosni morski biotoksin (en vzglavnik je vse, kar je potrebno), ki je prisotna na obeh obalnih območjih Združenih držav. Medtem ko se pregledujejo komercialno prodajane školjke in morski sadeži, morate pred samimi pritiskom na ustrezne varnostne ukrepe.
Priljubljeni recepti Clam
Podpisane klobčeve jedi vključujejo New England clam chowder in Manhattan clam chowder . To so odlični recepti za tiste velike školjke, ki jih nisi želeli jesti suho in veliko udobje hrane na hladnejše noči.
Fried clam fritters (znani tudi kot fannie daddies in voditelji čolnov) in klopi casino z mamljivimi sestavinami, kot so slanina, maslo in rdeča paprika sta še dva ameriška priljubljena. Ko ste v razpoloženju za obrok z morsko hrano, poskusite cioppino , ki je nastal v San Franciscu. Recepti italijansko-ameriške dediščine so školjke posillipo, v katerih so školjke in drugi morski sadeži kuhani s česnom, rdečimi papriko, paradižniki in začimbami.
Upoštevajte, da se lahko v večini ostrigarjev , pokrovač in receptov klapavice nadomestijo klobuki in obratno. Boste želeli razumeti, kako prilagoditi recepte in čiščenje na merjenju, ekvivalentih in nadomestkih . To naj bi odprlo veliko različnih možnosti kuhanja z novim znanjem o pripravi školjk.
Če ugotovite, da ne morete dobiti dovolj kremastih receptov in informacij, lahko dve knjigi, ki jih priporočamo, sestavljata The Compleat Clammer in Cookbook New England Clam Shack.