Te "kosti mrtvih" (piškotki so tradicionalno narejeni ob spomin na dan mrtvih, 2. novembra, vendar bi bili tudi odlični za party Halloween. Mnoge različice tega sladkega piškota so narejene po vsej Italiji, v različnih oblikah in okusi in ime se spreminja tudi. Na nekaterih mestih se imenuje " fava dei morti " ali "fižol mrtvih", namesto "kosti" - ne tako čudno!
To je moja prilagoditev receptu iz regije Basilicata v južni Italiji. Izdelani s Strego, junkami z okusom janeža, so namenjeni več za odrasle kot otroke.
Vključuje nenavaden korak spuščanja piškotov v vrelo vodo pred pečenjem, podobno kot so kuhane vrele, potem ko so oblikovane in preden se pečejo, da bi jim dali svojo edinstveno teksturo.
Kaj boste potrebovali
- 2 2/3 kilograma / 1,2 kg vsestranske moke (nebeljene)
- 1/3 skodelice / 75 g masti (ali skrajšanje zelenjave)
- 10 velikih jajc (rahlo pretepenih)
- 2/3 skodelice / 100 g Strega liker (" strega " pomeni "čarovnico"! Če ne najdete Strege, lahko uporabite katerikoli drug lik ali ananas ali zeliščni liker, kot je Galliano ali Sambuca.)
- 2/3 skodelice / 150 g granuliranega sladkorja
- 1/3 skodelice / 75 g oljčnega olja
- Zest 1 majhne limone (fino naribana, idealno z uporabo mikroplanskega graterja)
Kako narediti
- Ogrevajte pečico na 400 F (200 C), z regalom v srednjem položaju.
- Izrežite mast ali skrajšajte v moko z mešalnikom peciva / slaščičarjem ali vilicami ali jih nekoliko nekajkrat utripajte skupaj z živilskim procesorjem, dokler ne premešate. Prenesite mešanico v veliko mešalno posodo.
- Mešajte v pretešenih jajcih, eno tretjino naenkrat, mešajte z leseno žlico po vsakem dodajanju, dokler ne dobro premešamo.
- Dodajte liker, sladkor, oljčno olje in limonino lupino in zmešajte do kombinacije.
- Postavite velik lonec vode, da zavre nad veliko toploto.
- Medtem, z uporabo prstov, ščepite kepe testa in obliko vsakega kose v palico približno 3 cm dolge. Na sredino vsakega odseka odrežite majhno režo, nato s prsti na vsako stran s prsti in oblikovati grobo obliko kosti.
- Ko voda vre vre, počistite kostne piškotke, nekajkrat naenkrat, dokler ne plavajo - takoj jih odstranite iz vode takoj, ko začnejo plavati, z žlebasto žlico ali s finim očesnim rezervoarjem, ki odvaja odvečno vodo z nežno tresenje žlico ali skimmerja čez lonec.
- Piškotke pripravite na pergamentni list papirja in pečemo, dokler ni dobro porjavi, približno 20 minut. Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi na ohišju za hlajenje.
- Ko se piškotki popolnoma ohladijo, jih poskrbite liberalno in enakomerno s praškastim sladkorjem (tip: najboljši način za to je uporaba sitnega mrežnega sita, ki je visoko nad piškotki, in trdno tapnite stran sita s prsti na drugi strani).