Kljub svojemu imenu pečen krompir ni pravzaprav pražen, temveč je tlakovan. Braising je oblika kuhanja z vlažno toploto, ki razbije vezna tkiva v težkih kosih mesa, tako da jih pustimo nežne in sočne.
Trikanje sama po sebi ne daje mesu okusno, rjavo zunanjo skorjo, ki jo uporabljajo metode suhega segrevanja, kot je pečenje, zato ga najprej poskusimo na stovetopu.
Za ta recept boste potrebovali veliko nizozemsko pečico ali brazgotino - tisto, ki je dovolj velika, da sprejme meso in stalež in se varno uporablja za pečico in pečico. Prepričajte se, da ima tudi tesen pokrov.
Prav tako si lahko pečemo v pečici. Meso označite tako, kot je opisano, nato pa dodajte zelenjavo, meso, začimbe in stalež v krpico ter kuhajte na visoki 4 do 5 urah ali dokler meso ni dobro. Pomaga najprej ogrevati stalež na stovetopu.
Eden izmed najboljših kosov mesa, ki ga lahko uporabite za pečenje, je klasična 7-kostna pecica .
Oglejte si tudi: Kako Braise Meat .
Kaj boste potrebovali
- 5 lbs
- govedja ali
- brisket , odvečna maščoba odstranjena
- ¼ skodelice
- olje iz kanole (ali drugo rastlinsko olje)
- 1 velika čebula, olupljena in narezana
- 2 srednje velika rebra zelena, narezana
- 1 velika korenčka, olupljena in narezana
- 5 stroka česna, olupljen in rahlo zdrobljen
- 1 skodelica posušenih paradižnikov (vključno s tekočino)
- 5 skodelic
- rjavi stalež (tj. zaloga govejega mesa)
- 2 lovorjev listi
- ½ tsp. posušen timijan
- 1 tsp. celih črnih peric
- 2 tbsp.
- večnamenska moka
- 2 tbsp. nesoljeno maslo
Kako narediti
Pečica pred segrevanjem do 300 ° F (150 ° C).
- V težki, litoželezni litarski peči ali žlebiču segrejte olje na visoko vročino, nato dodajte meso in ga temeljito preizkusite, tako da ga obrnete s parom klešč. Ko se na vseh straneh mesa razvije lepa rjava skorja, jo odstranite iz posode in jo postavite na stran.
NASVET: Da bi izboljšali porjavelost mesa, pred čiščenjem odvečne vlage s čistimi papirnimi brisačami. - Dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen v lonec in kuhajte 5 minut ali tako, dokler čebula ni rahlo prosojna.
- Zdaj vrnite meso v lonec in dodajte paradižnik, stalež, lovorjev list, timijan in paprike. Segrejte na ognju, dokler tekočina ne zavre, nato pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in celotno napravo prenesete v pečico.
- Kuhajte 4 do 5 ur ali dokler meso ni razpisano.
- Odstranite lonec iz pečice in pustite meso v tekoči tekočini, medtem ko naredite omako.
- Odpnite približno dve skodelici tekočine za tlakovanje in jo prelijte skozi mrežico. Odstranite maščobo od vrha.
- Segrejte maslo v ločeni ponvi, nato pa v moko postopoma premešajte, dokler ne nastane pasta. Segrevamo nekaj minut in mešamo, dokler roux ni bogata rjava barva.
- Zdaj vročo tekočino razbijte v roux, malo naenkrat. Zmehčajte približno 15 minut, nato napolnite sito s fino mrežico in pustite, da okusite s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Narežite meso po žitu , razporedite rezine na toplih ploščah, omako velikodušno in služite, ko je omaka vroča.
Prav tako si oglejte ta recept za pečen kruh .