Opredelitev :
Kulinarični izraz za taljenje in razjasnitev trdih živalskih maščob za kuhanje. Rendering lahko izvedemo z dvema metodama: suha toplota ali mokra toplota. V obeh metodah se maščoba počasi kuhamo, dokler se ne stopi in nato napeti nečistoče iz postopka kuhanja. (Na primer, ocvirki so ostanki pri predelavi svinjske maščobe .) Če je pravilno shranjena, lahko topljena maščoba ostane brez hladilnika 6 do 8 tednov v hladilniku in skoraj eno leto, če je zamrznjena.
Zdravstvene raziskave poročajo, da ima živalska maščoba zdravstvene koristi. Kljub zgodovini dezinformacij so svinjske maščobe ali masti visoko v mononenasičenih maščobah (na primer oljčno olje in olje iz kanole), le 40% nasičenih maščob, v primerjavi s 70% v maslu.
Oranžna raca maščoba je prav tako precej nižja od masla v nasičenih maščobah in kuhana je veliko "čistejša", tj. Ne opečita tako hitro kot olivno olje ali olje iz kanole.