Boerenjongens je posebnost iz pokrajine Groningen na severu Nizozemske. Izdelana je s sultanami ( vrsta rozin ), žganjem in začimbami.
Tradicionalno se služi ob posebnih priložnostih, kot so božična ali poroka po državi. Dejstvo je, da je njegova popularnost na starih porokah, kjer bi jo nevesta služila gostom iz velikega srebra, lončene posode ali steklene posode, zaslužil ime bruidstranen ("neveste solze"). Boerenjongens pogosto uživajo kot pijačo v kozarcu z malo vilicami ali žlico, da izžarevamo sultane s prepojenim žganjem. Danes so sultane pogosto prevlečene in dodane v sladolede, sladice in pecivo.
Ta recept je več kot le nizozemska različica rumnih rozin. Pravzaprav so Nizozemci tako dolgo izdelovali in trgovali z žganjem, da angleška beseda za žganje prihaja iz nizozemskega brandewijn ("zgorelo vino", ki se nanaša na postopek destilacije). Umetnost destilacije je mogoče izslediti v starodavne civilizacije, vendar je srednji vek skromni Nizozemec uporabil kot sredstvo za ohranitev vina. Žganje je bilo pogosto uporabljeno za konzerviranje sadja.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 skodelice (250 g) rjavi sladkor
- 1 skodelica (250 ml) vode
- 1 limona (le lahka)
- 3 1/3 skodelice (500 g) sultanskih rozin
- 1 žlička medu
- 1 čajna žlička
- izvleček vanilije
- 1 cimetovo palico
- 1 strok
- 4 1/4 skodelice / 1 liter žganje (1 kvart)
Kako narediti
- Dodajte sladkor in vodo v ponev in kuhajte na srednji vročini, dokler se sladkor ne raztopi.
- Z ostrim nožem odstranite dve zelo tanki trakovi limonine lupine (ne poskušajte preveč piti, kar bo dodalo grenak okus).
- Dodajte limonino lupino v ponev, skupaj s sultanami, medom, vanilijo in začimbami.
- Kuhajte na majhnem ognju, dokler se sadje ne zgosti in mehča.
- Privedite do vrenja, nato pa z žlebasto žlico takoj sesajte sultane v nekaj steriliziranih džemov.
- Sedaj zmanjšajte preostalo tekočino, dokler se ne zgosti.
- Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi. Odstranite limonino lupino in začimbe.
- Nalijte tekočino nad sultane. Dodajte brandy.
- Tesnilke tesno zaprite, stresajte in shranite na hladnem, temnem mestu vsaj 6 tednov pred porabo. Še boljši so po treh mesecih in bodo zaprte neprekinjeno eno leto. Ko se odprete, ohladite.
Nasveti
- Sterilizirajte jamske kozarce in pokrove, tako da jih perete v topli, milni vodi, temeljito sperite in jih pustite, da se posušijo v topli peči (250 F ali 130 C). Raje uporabljam veliko majhnih kozarcev, namesto ene velike kozarec. Na ta način lahko odrežete kozarec ali dva kot kulinarična darila ali izkoristite zgodnje in pozne »vintaže«.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 164 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 3 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |