Ktefa (ali ktifa ) je tradicionalna maroška sladica, včasih imenovana "mlečna bastilja". Korenine hrustljave peciva warqa se prelivajo v kup s sladkimi ocvrtimi mandlji in omako s kremami ( creme anglaise ali creme patissiere ), dišeče z oranžno cvetno vodo . Ktefa lahko pripravimo tudi z mlečno omako, ki je zgoščena s koruznim škrobom ali riževim moko, namesto jajčnimi rumenjaki, vendar pa imam raje bogatejše kremo.
Sveže sezonsko sadje, zlasti jagode, se lahko doda med vsako plastjo ali služi po vrhu kot okras.
Tradicionalno se warqa ocvrsti pred zbiranjem; vendar pa se testo peciva lahko namesti in peče. Slednja je moja prednost, vendar sta obe metodi opisani spodaj.
Warqa lahko zamenjate s filipskim testom ali embalažo iz pomladnega valja .
Kaj boste potrebovali
- 1 funt
- warqa
- 3 skodelice rastlinskega olja za cvrtje (ali stopljeno maslo, za pečenje)
- 2 skodelice
- ocvrti mandlji
- 1/4 skodelice sladkorja v prahu
- Za omako za kremo Anglaise:
- 3 skodelice mleka
- 6 jajčnih rumenjakov
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1 ali 2 žlički vanilije
- 2 žličke
- oranžna cvetna voda (ali po okusu)
- Neobvezni okras: sladkor v prahu
- Neobvezno okras: cimet
- Neobvezno okras: sveže sadje
Kako narediti
Večino priprave lahko opravite vnaprej; Desert bo sestavljen in prevlečen tik pred vročitvijo.
Pripravite Mandelj
- Zmešajte ocvrte, ohlajene mandlje v impulznem načinu v predelovalniku hrane, dokler ne drobno sesekljate, ne pa prašno. Prenesite mandlje v skledo in jih združite s sladkorjem v prahu. Pokrijte in pustite, dokler ni potrebno. Lahko se naredi en ali dva dni vnaprej.
Naredite Krem Anglaise (Custard omako)
- Nastavite cedilo nad ognjevarno posodo. Položite mleko v ponev na srednji visoki vročini in jo pustite, da komaj doseže vrenje. Odstranite z vročine. Medtem ko se mleko segreje, skupaj zmešajte sladkor in rumenjake v drugi toplotno odporni posodi. Postopoma in počasi prelijemo vroče mleko v jajčne rumenjake, nežno stiskamo. Mleko iz jajc in mleka ponovno nalijemo nazaj v lonec in kuhamo na srednji nizki vročini, neprestano mešamo, dokler omaka ne preseže dovolj, da lahko prevlečemo hrbet žlica. (Opomba: Ne pustite, da omet od omake doseže simetriranje, medtem ko se debelina.) Napolnite omako in premešajte vaniljo in oranžno cvetno vodo. Nastavite kremo Anglaise, da se ohladi. Pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno. Lahko se pripravi dan vnaprej.
Pripravite pecivo
- Vložite nekuhane pecivo v eno ali dve skladi. Z majhno posodo ali skledo kot vodilo, izrežite krogle testa 4 "do 5" v premeru. Nežno ločite kroge testa v dvojne plasti, jih popržite ali pečite na svežem svežnjem. To je mogoče storiti več ali več ur pred vročitvijo.
- Za pršenje testa: na posodo postavite kovinsko sito in sloj pekača s papirnatimi brisačami. Segrejte 1/4 "olja v globokih ponevih na srednji vročini. Zmanjšajte toploto do srednje nizke in dvakratne kroge testa sperite naenkrat samo 15 sekund ali več, obračajte večkrat s kleščami, dokler ne testo postane bledo zlato rjave. Takoj odstranite kuhano testo v cedilo, ga postavite pokončno in ne ravno, da se omogoči maksimalno iztekanje olja. Ponovite s preostalim testom. Vsakič, ko se filter napolni s kuhano testo, prenesite ohlajeno pecivo na pecilni list, ki je obložen s papirnatimi brisačami.
- Pečenje peciva: pečico segrejte na 375 ° F (190 ° C). Dvoplastne kroge testa rahlo očistite z raztopljenim maslom in jih položite v eno plast na pekač. Pečemo samo do svetlo zlate rjave, približno 10 minut. Pazljivo pazite, da se preveč testirate. Prenesite čipsano pecivo na stojalo, da se ohladi.
Sestavite Ktefa
- Ktefa je običajno razporejen v nizih petih ali šestih slojev. Po potrebi ponovno ocistite ocvrto ali pečeno pecivo v času odvajanja v pečici 350 ° F (180 ° C) nekaj minut.
- Določite posamične jedi. Na vsako ploščo položite plast svežega peciva. Na vrh peciva z nekaj omako iz omake in škropljenjem ocvrtih sladkih mandljev. Dodajte še eno plast peciva in top s kremo omako in mandlji. Ponavljajte, dokler ne dosežete želene višine. Če želite, okrasite ploščo ali ktefa s cimetom, sladkorjem v prahu ali svežim sadjem. Nudite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 642 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 19 g |
| Holesterol | 221 mg |
| Natrij | 140 mg |
| Ogljikovi hidrati | 61 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 28 g |