To slastno maroško pecivo se imenuje iz tradicionalne predstavitve pudeljne mandljeve paste, ki je ovito s pecivo, v kačo podobno obliko. M'hancha je lahko precej velik za služenje na družabnih srečanjih; gostje uživajo v pecivu, tako da razbijejo majhne dele iz najbolj oddaljenega dela tuljave.
Druga možnost je, da se m'hancha lahko oblikuje v majhne tuljave posameznih velikosti ali pa jih preprosto pripravimo kot majhne paličaste dolžine ovitega mandljevca. Tu pa pojasnjujem način izdelave velikega peciva, kot je prikazano. (Ne bodite zastrašujoči z dolgimi navodili - to je lažje, kot si mislite.) Oglejte si spodnje nasvete, če želite individualno mini pecivo.
Za polnjenje se lahko uporabijo različne različice tradicionalne maroške mandljeve paste. Predlagam, da me je moj snah učil za uporabo za mandeljne briouats ; to je malo več dela, ker zahteva cvrtje polovice mandljev , vendar je prizadevanje dobro nagrajeno z vidika okusa in teksture. Če želite prihraniti čas, se lahko izognete temu koraku in preprosto uporabite vse blanšne mandlje.
Warqa je tradicionalno pecivo, ki se uporablja v Maroku; glejte nasvete na koncu recepta, če želite namesto testa uporabiti testo.
Pečeno pecivo je lahko okrašeno z velikodušnim prašnim delom sladkorja v prahu, ali pa se lahko doda čopič toplega medu, ki mu sledi okras grmovja ali rezin.
Prav tako poskusite narediti Savory M'hancha s Kefta in zelenjavnim polnjenjem .
Kaj boste potrebovali
- Za dodajanje mandljev:
- 17 oz. (500 g)
- bled, olupljeni mandlji
- 1 skodelico (225 g) granuliranega sladkorja ali po okusu
- 1/4 žličke mlete cimeta ali po okusu
- majhen ščepec mastike ali
- gumi arabski prah
- 1/4 skodelice (60 g) nesoljeno maslo, mehčano
- 2 do 3 žlice (40 ml)
- oranžna cvetna voda
- Za sestavljanje peciva:
- 10 srednje velikih (9 "do 10" premerov) warqa listov
- 1 jajčni rumenjak, rahlo pretepen, za tesnjenje
- 3 1/2 oz. (100 g) nesoljeno maslo, stopljeno
- jajc iz 1 jajca pretepla z 1 žlico vode ali mleka
- Za garnjenje peciva:
- 1 skodelica medu mešanica z malo oranžne cvetne vode
- grobo mleti (ali narezani mandlji ali sladkor v prahu in zemeljski cimet)
Kako narediti
Naredite mandeljno pasto
1. Če začnete s celimi surovimi mandlji, jih blanš in jih odlepite. Dovolite jim, da se posušijo, nato pa plišastih mandljev v plitvo rastlinsko olje prepražite do zlate rjave barve. Pazite, da jih ne zažgete. Odstranite in izpraznite mandlje v cedilu ali na papirnate brisače.
2. Ocenjeni in neopredeljeni mandlji v hrani skupaj s sladkorjem. Postopajte do zelo praškastega, nato nadaljujte z obdelavo nekaj dlje, dokler mešanica ne začne obračati na pasto.
3. Prenesite zemeljske mandlje v skledo. Z roko delajte v cimetu, gumi arabskem, maslu in pomarančni cvetni vodi. Gnetite, dokler se vse sestavine enakomerno ne združijo v gladko paste mandljev.
4. Vzemite pečico mandljeve paste in jo stisnite v obliko dnevnika. Predal za rolanje naprej in nazaj na delovni površini, da naredite dolgo palico prilepite debelino palcem ali kazalcem. Ne obračajte koncev. Ponovite s preostalo mandljevo pasto.
Oblikujte in pečite pecivo M'hancha
1. Segrejte pečico na 350 ° F (180 ° C). Vložite veliko pekač s pergamentnim papirjem.
2. Razvrsti okroglo listino warqa v urejen sklad in ga z ostrim nožem ali škarjami naravnost navzgor po vrhu in dnu, da naredite pravokotne listne pecivo.
3. Na veliki delovni površini razporedite tri ali štiri pravokotnike peciva horizontalno, prekrivajte vsak pravokotnik s približno 5 cm peciva testa. Uporabite jajčni rumenjak, da zapečatite prekrivane robove testa. Celotna dolžina prekrivajočih listov peciva bi morala vključevati polovico vaših log papirjev za mandljeve.
4. S krušenim maslom krušite listi vezanih peciva. Določite hlode za mandljevo pasto vzdolž celotne dolžine spodnjega roba peciva. Pritisnite dnevnike skupaj v en sam dolgi roll. Dovolite malo praznega prostora s pecivom po zadnjem dnevniku na desni strani; to bo omogočilo, da se pod m'hancho, ko je oblikovan, potisne majhna dolžina votlega peciva.
5. Previdno prilepite mandeljno pasto v pecivo warqa, tako da se navijte od spodaj navzgor.
Ko je zvitek skoraj končan, zadnjo palčko ali dve izpostavljeno testo peciva na vrh vrnite z jajčnim rumenjakom, nato pa še naprej valjite do zgornjega roba, da zapečatite.
6. Z levega konca previdno zavite ovito mandljevo pasto; poskusite izogibati pecivo, ko delate. Votel konec peciva mora biti zdaj na samem robu najbolj oddaljene tuljave. Vlečite votli kos peciva z jajčnim rumenjakom in ga potegnite pod tuljavo, da ga pritrdite na dno.
7. Ponovite s preostalimi hlodovami mandljeve paste in peciva. To novo dolžino zavite mandljeve paste lahko dodate obstoječi tuljavi ali oblikujete drugo, ločeno pecivo.
8. Ploščato pecivo prenesite v pripravljeno posodo za pekač. Krtačo z zgornjim delom in bočnimi stranicami očistite z raztopljenim maslom, nato pa z vodo očistite jajce. Pripravljeno testo pecite na sredi segretega pečice do zlate rjave barve, približno 30 do 40 minut. (Opomba: Videl sem nekaj receptov, ki zahtevajo obrnitev peciva in vrnitev v pečico, da rjave dno, vendar je lahko težavno narediti in to ni res potrebno.) Odstranite posodo iz peči in okrasite po želji.
Okrasiti z medom in mandlji
1. Med v ognjiču segrejte med vročim in tanjšim. Mešajte v majhni žlici ali dve oranžni cvetni vodi.
2. Čistite toliko medenega sirupa, kot ste želeli, nad še toplo pecivo in okrasite s sesekljanim ali narezanim mandljevem. Pustite, da se ohladi pred obrokom.
Okrasiti s sladkorjem v prahu
1. Pustite, da se kremno pecivo ohladi, nato pa na površino velikodušno premešajte sladkor v prahu.
2. Po želji lahko marmelado dodamo tudi mleto cimet, bodisi tako, da ga prašimo rahlo nad sladkorjem v prahu ali z urejanjem tankih linij cimeta po vrhu.
Opombe in nasveti
1. Vnaprej narediti m'hancha , popolnoma oblikujemo pecivo, vključno s čopičem s pranjem jajc. Zavijte in zamrzujte, nato pecite na dan serviranja, pri čemer pazite, da pecivo dal v pečico neposredno iz zamrzovalnika.
2. Za uporabo filološkega testa namesto warqa sledite zgoraj opisani metodi, vendar za vsak posamezni sloj warqa uporabite dva ali tri sloje filma, pri čemer se spomnite, da vsak sloj zmešate z raztopljenim maslom. Neuporabljeno filho, ki je pokrita z vlažno brisačo, naj bo pripravljen za uporabo.
3. Za oblikovanje mini m'hancha razdelite mandljevo pasto v 20 kosov. Oblikujte vsako v ozek valj malo dlje kot vaš srednji prst. Okrogli listi warqa narežite na polovico, vsako polovico krtača z maslom, nato pa vsak kos na polovico, da naredite klin. Vzemi prepognjen klin peciva in ga postavite pred vami, širok zavoj na dnu. Položite trak mandljevega pasta vzdolž dna (če je treba, ga potiskajte naprej in nazaj, da ga podaljšate do skoraj širine peciva) in ga zvite s pecivo proti točki, pri čemer uporabite jajčni rumenjak, da zapečatite točko do valjane peciva . Obesite ovito mandljevo pasto in jo položite na pripravljeno posodo za pekač. Ponovite s preostalo mandljevo pasto in pecivo, nato pa vse s stopljenim maslom in nato pranje jajc. Pečemo in okrasimo po navodilih.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 3225 |
| Skupna maščoba | 220 g |
| Nasičena maščoba | 75 g |
| Nenasičena maščoba | 100 g |
| Holesterol | 300 mg |
| Natrij | 115 mg |
| Ogljikovi hidrati | 300 g |
| Prehranske vlaknine | 31 g |
| Beljakovine | 60 g |