Babka , ki dobesedno pomeni "babico" na poljščini, je verjetno dobila ime, ker njena oblika spominja na široka, vrtela krila stare ženske. Babka je rahlo sladek kvasni kruh, podoben italijanskemu panetonu, ki ga lahko izdelamo z rozinami ali drugimi suhim sadnim oljem, z ledom ali levo. To je največji velikonočni med Poljakom in Ukrajincem, a celo leto po aškenajskih Judih. Kot si lahko predstavljamo, se sorte razlikujejo po regijah in po državah. Tukaj je nekaj mojih najljubših receptov babka.
01 od 10
Poljski rum-prepojen recept Babka - Ponczowa StockFood / Getty slike Ta babka pogača je torta iz lahkega kilograma, natočena z rumnim sirupom, potem ko jo pečemo in ohladimo. S kolačom lahko sesekljate sladkor, vendar je to malo podobno pozlačenju lila. Postavite na servisno ploščo in jo obdajte z barvitimi zrelimi fižolami ali okrasnimi po izbiri.
Ta poljska Velikonočna babka praznuje vrnitev jajca in masla v prehrano po poslanski hitrosti. V tem tradicionalnem receptu se nahajajo samo 15 jajčnih rumenjakov! Polka kruha in polovica pogače, babka je nepogrešljiv sestavni del poljskega Velikonočnega praznika in je na voljo v drugih kuhinjah, vključno z ukrajinskim, kjer je velika oblika, podobna ruski Kulich .
Tradicionalna babka je narejena s šarmantnim številom jajčnih rumenjakov. Ta recept je lažji pri obremenitvi holesterola, ne zahteva gnetenja in traja le en vzpon.
Ta recept sem prilagodil poljski kraljevi babki z rozinami, ali królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), od kuharja Bogdan Gałązke " Kuhinja kraljev Poljske na gradu Malbork "(Multico, 2010). Knjiga je napisana v poljskem in angleškem jeziku. Kuhar Bogdan potaplja rozine v belem vinu in raje sem temnega ruma, in uporabljam težjo glazuro kot on (dvojno recepturo za glazuro, če vam je všeč veliko zaledenitve). Lepota recepta? Potrebuje le eno naraščajoče, ne tradicionalne dve, in včasih tri!
Ta velikonočni recept Babka je priljubljen pri Poljakih in Rusih in prihaja iz Judith Fertig's "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009). Za razliko od tradicionalnih babk, to testo zahteva samo eno jajce. Lahko ga pečemo v veliki kavni pločevinki, brioche plesni ali panettone papirju . Pecilni kamen bo proizvedel lepo, svežo skorjo, toda ta sladek kruh se lahko peče brez njega.
07 od 10
Ukrajinski in ruski recept Kulich Pecivo in živilska fotografija / Getty Images Ukrajinci imajo tudi bakko za velikonočno noč, ampak namesto oblike, ki so ga zavzeli Poljaki, njihova večina izgleda kot ruska kulich - visoka in cilindrična. Kulich je križ med kruhom in torto z rahlo sladko drobtino. Kot pri večini živil se recept razlikuje od družine do družine. Ampak to ponavadi ima rozine, oreške in kandiran citrus skorja. Potrebovali boste 2-kilogramsko kavo ali kulich pan, da ga pecite.
08 od 10
Židovski čokoladni recept Babka Slikovna shramba / Violeta Pasat / Getty Images Ta čokoladni babki recept je bil dodeljen s Poljakov z vzhodnoevropskih ali aškenazskih Judov. Vendar je odvisno, kdo govori. Aškenazski Judje trdijo, da so jih Poljaki ukradli od njih! Kot pri večini receptov so bile spremembe izvedene v preteklih letih. Namesto da bi se pečali v plavajočem babkaškem panu, Poljaki uporabljajo večino židovcev, ki ga pečijo v lončnici in pogosto dodajajo streuselovo polnjenje. To je okusna, bogata različica, ki po mojem mnenju izpodbija večino poljskih babk.