Kaj ne storiti pri peki piškotkov

Pecilni piškoti so zelo enostavni, vendar niso tako enostavni, da jih je nemogoče zmešati. Če bi bilo tako, ne bi bilo takih stvari, kot so piškotki, ki so bili preveč trdi, preveč krhki, preveč temni ali preveč ravne. Če katera od teh zvokov pozna, lahko naredite eno (ali več) teh običajnih napak pri pečenju piškotkov.

• 01 od 11

  Napačno ste izmerili moko

  Merjenje moke na napačen način je verjetno največja napaka pri pečenju piškotov. Če merite moko tako, da merilno skodelico dodate v vrečo moke, lahko v vašem testu porabite kar 30 odstotkov moke. To bo vaše piškotke suho in težko.

  Pravi način: Pridobite si digitalno lestvico, ki jo lahko nastavite na gram, in od zdaj naprej, za vsako skodelico moke recite, zahtevajo, tehta 130 gramov.

• 02 od 11

  Uporabili ste napačno vrsto moke

  Večina receptov za piškotke določa večnamenska moko , ki je mešanica srednje trdnih beljakovin iz trde in mehke pšenične moke. Če zamenjate krušno moko, ki je narejena iz drugačne vrste pšenice in je višja v beljakovinah, bodo piškoti preveč trdi. Če uporabljate mešanico sladkorne peciva ali peciva, ki so mehkejši, bodo vaši piškotki krhki in krhki. In če uporabljate samo-naraščajočo moko (ki je vrsta moke s praškom za peko, ki je že mešana), se lahko vse več stvari zgodi narobe.

  Prava pot: uporabite kakšno moko recept, ki določa, najverjetneje vsestransko moko.

• 03 od 11

  Preobremenil si svoje testo

  Preobremenjenost se lahko zgodi z vsemi vrstami piškotkov, še posebej z valjanimi piškotki, pri katerih raztezate testo in nato piškote izrežite z rezili. Moka vsebuje gluten , protein, ki postane strožji in težji, toliko bolj gnetite, zvijate in mešate. In piling testo je zabavno, še posebej za otroke. Toda preveč valjanja je ne-ne. (In da, ponavljajoč se ostankov bo vsekakor preusmeril piškotke težje od prvih, vendar nimate res izbire).

  Prava pot: Rolo ali premešajte testo čim malo in nežno, kot lahko.

• 04 od 11

  Svoje maslo ste zmešali ročno

  Reševanje vašega masla in sladkorja več kot zgolj združuje dve sestavini. Prav tako vključite zrak v maslo, kar prispeva k lahkosti testa in olajša pecilni prašek, da opravi svoje delo. Če se zmešaš, tvoje testo ne bo dovolj puhasto. Ne pozabite, da mora biti maslo kul: če je dovolj mehko, da ga ročno premešate, je preveč mehko.

  Prava pot: Kremo maslo z mešalcem stojala s pritiskom na lopatico.

• 05 od 11

  Vaše maslo je prišlo naravnost iz hladilnika

  To se nanaša na vprašanje ožiganja, ker je hladno maslo težje kremo. Če je vaše maslo preveč hladno, bodo vaši piškoti gostejši in v času, ko jih pečete, verjetno ne bodo dovolj razporejeni v ponev. Na splošno želite, da je vaše maslo kul, vendar ne hladno.

  Prava pot: pustite vaše maslo sedeti za 15 minut (vendar ne dlje - glej spodaj) pred lesketanjem.

• 06 od 11

  Vaše maslo je bilo preveč mehko

  Če je vaše maslo preveč mehko, boste imeli enako težavo, kot če ste poskušali ročno smetati svoje maslo, in sicer nezadostno prezračevanje. Če je preveč mehko, namesto da bi se držal v zraku, bo maslo na vrhu flopa prešlo na sebe, tako da bo vaše testo težko namesto puhastega.

  Prava pot: Naj bo maslo za pečenje v hladilniku. (Toda zapomnite si, da morate ločeno maslo hraniti v maslu pri sobni temperaturi za vaš zdravica.)

• 07 od 11

  Vaš pecilni prašek je zastal

  Pecilni prašek je kemično sredstvo za izpiranje, ki daje pečenemu blagu naraščanje in, čeprav ima razmeroma dolg rok trajanja, ni neomejeno. Po šestih mesecih v omaro bo pecilni prašek precej izgubil svojo moč. Čeprav to ni tako kritično pri piškotih, kot je to v tortah in hitrih piškotih (in morda celo ne kot kritični faktor kot creaming), bo to še vedno pomembno.

  Prava pot: Prepričajte se, da vaš prašek za peko ni starejši od šestih mesecev in ga zamenjajte, če je.

• 08 od 11

  Vaš pekač je bil preveč temen

  Da, res je to stvar. Temne barve absorbirajo več toplote kot lahke, razlika pa je dovolj velika, da vpliva na čas kuhanja piškotkov. Na žalost večina receptov ne določa barve piškotka. Ampak, če piškotki perejo in uporabljate temen piškotek, je to verjetno krivec.

  Pravi način: Uporabite lahke piškoteke (ali zmanjšajte temperaturo pečice za 25 stopinj).

• 09 od 11

  Overgreased vaš piškotek

  Piškoti naj se širijo, ko jih pečete, ko se maslo in sladkor stopita. Toda včasih se lahko toliko razširijo, da se praktično združijo v en velikan piškotek. To se lahko zgodi iz več razlogov , vendar ob predpostavki, da ste drug drugemu sledili receptu, je najverjetnejši vzrok preveč, ali v nekaterih primerih mazanje listov piškotkov.

  Pravilna pot: Preskakujte mazanje in namesto tega položite posodo s pergamentnim papirjem. Vaši piškotki se ne bodo držali, vendar se ne bodo preveč razširili.

• 10 od 11

  Niste ogretali svoje pečice

  Seveda veste, da bi morali to storiti. To je prva navodila v kateremkoli receptu. In to ne pomeni, da ga namerno preskočite. Kot več napak je večinoma stvar pozabljanja. In to je še posebej pomembno pri piškotkih, saj lahko pečejo le 10 ali 12 minut, zato je treba, ko pečete, pravilno pečico.

  Pravi način: navadite, da počnete vse, kar pravi recept, vključno s predgrevanjem pečice.

• 11 od 11

  Ponavadi ste odpirali vrata peči

  Odprite vrata pečice, da očistite piškotke, vendar ne želite, da bi to počeli vsakih nekaj minut. Vsakič, ko to storite, vsa toplota uhaja in temperatura peči pade. To ni tako slabo za piškotke, kot je za torte, vendar je še vedno slabo. Lahko na primer preprečite, da se piškotki širijo ali se ne smejo porjaviti.

  Prava pot: brez peeking! Uporabite okno v vratih pečice, da preverite, ali je nečist (in ga očistite, če ga ne vidite).