Lime pickle, ali nimbu ka achaar, je priljubljena jed v Indiji. V njej ni kisika; temveč apno sami potresemo.
Lime pickle je presenetljivo preprosto narediti, vendar pa je potrebno potrpljenje in čas, da pridejo ven ravno prav. Ta recept zahteva, da se v lončku za luženje doda apna mešanica in jo zapusti dva tedna, tako da lahko fermentira, kar pomeni tudi dodatni čas. (Nekateri recepti uporabljajo fermentacijo za štiri tedne).
Opomba: Gorčično olje je prepovedano prodajati za porabo v ZDA in Kanadi, saj je bilo vezano na zdravstvena opozorila. Vendar lahko v nekaterih trgovinah še vedno najdete gorčično olje, ki se prodaja kot eterično olje ali masažno olje. Gorčično olje izvira iz semena gorčice. Ima prijeten okus, alil izotiocianat pa mu daje oster vonj. Erucinska kislina v njej naj bi bila strupena pri zaužitju.
Za ta recept lahko kot nadomestek dodate drugo rastlinsko olje, kot ekstra deviško oljčno olje. Olje iz arašidov in riževih orehov je še nekaj drugih možnosti. Namesto gorčičnega olja lahko uporabite tudi ingver in balzamični kis.
Kaj boste potrebovali
- 2 ducata srednje velikih do velikih limonin (okrašeno s semeni odstranjeno, če želite)
- 3/4 skodelice bele morske soli
- 1/4 skodelice črne kamene soli
- 8 čajnih žličkov semen kositra (pražena in grušča)
- 8 žličkov gorčičnih semen (v prahu)
- 8 čajnih kašic čilija v prahu
- 3 žličke kurkuma v prahu
- 2 skodelice gorčično olje
- 2 žlički semen gorčice
- 1 čajna žlička asafetida
Kako narediti
- Sterilizirajte in posušite stekleno kozarsko posodo.
- Vstavite limete, pokrijte z belimi in črnimi solmi ter dobro premešajte. Pokrivajte kozarec in ga dvakrat ne hranite na soncu (to je tisti del, kjer morate imeti potrpljenje!). V tem času postanejo lipe bledo rjave barve.
- Zmešajte gorčični prašek, komarček, čili in kurkuma ter dodajte začimbe v limete. Temeljito premešajte.
- V posodo segrejte gorčično olje na mesto kajenja in dodajte seme gorčice . Plutali bodo. Ko končate, dodajte asafetido in takoj izklopite ogenj.
- To vroče olje prelijemo limone in dobro premešamo.
- Pustite, da se "počiva" za teden pred jedjo.
- Seriramo z rižem, Chapati (indijski puhasto pecivo) ali polnjenimi paratami.
Ko je vse rečeno in opravljeno in hrana je pripravljena, boste imeli posodo s kiselim apnom in vročimi začimbami, združenimi v popolno indijsko kulinarično popolnost. Lime pickle lahko postrežejo v različnih živilih, vključno z rižem ali lečo. Ne samo, da je okusno, ampak imajo fermentirane živila dolgo seznam zdravstvenih koristi, zato je lahko tudi zdravo prehranjevanje.