Ragnjevo jagnjetje je okusno meso. Je tudi cenejši od drugih rezancev jagnjet, zato je kot nalašč za tiste, ki so v proračunu. Rama vedno koristi dolgotrajno kuhanje, zaradi česar je razkošje in z dodano zelenjavo še bolj okusno.
Priporočamo, da to kuhate v počasnem kuhalniku , lahko pa ga tudi kuhate v pečici, ki ne vsebuje pečice ( nizozemska pečica ) v peči na nizki temperaturi (glejte spodaj). Vsak način, ki ga izberete, je čas približno enak.
Bodite svobodni, da uporabite sveže zelenjavo, ki vam bo pomagala. Vendar smo ugotovili, da so najboljše zelenjave , saj se dobro odzivajo na dolgotrajno in počasno kuhanje.
Kaj boste potrebovali
- 1,2 kg / 2 ½ lb brez kosti, valjani
- ramena jagnjetine
- 4 žlici rastlinskega olja
- 3 žlici navadne / vse namenske moke
- 6 stroka česna
- 2 sprigi rožmarina
- 1 velika čebula, olupljeni in razrezani na velike koščke
- 220 g / 8 oz Chantenay korenje ali navadna korenje, olupljeni in sesekljani v velike koščke
- 1 por, očiščen in razrezan
- 1 175ml / 3/4 skodelice kozarca rdečega vina
- 1 liter / 2 pints jagnjetine ali piščanca
- Peščeni peteršilj, vključno listi in stebla
- 2 lovorjev listi
- Morska sol in črni poper
Kako narediti
- Počasno segrevanje kuhalnega stroja segrejte na visoko ali pečico na 150 ° C / 300 ° plina 2
- Olje segrejte v globoki pekač ali pečen kruh, dokler se ne segreje, a ne peči na vrhu pečice. Dodajte jagnje in gobo na vseh straneh. Jagnjeto odstranite na ploščo in toplo posušite.
- 6 lupine česna vrezajte v meso jagnjeta in rožmarin sprigi pod vrvico, ki drži jagnje skupaj. Potresemo z moko in pustimo počivati.
- V vročo skodelico, kjer je bilo meso obarvano, dodajte koščke čebule, korenje in por. Dobro premešajte, tako da zelenjava dvigne mesne sokove in okus olja. Kuhaj 2 minuti.
- Dvignite toploto in dodajte vino. Kuhajte, dokler se vino komaj ne pojavi na dnu posode. Dodajte 1/4 staleža in dobro premešajte.
- Jaganj postavite v počasno kuhališče (ali pečenje), dodajte zelenjavo, zmanjšanje vina, preostale staleže, peteršilj in lovorje.
- Nato pokrijte pokrovček (če ga uporabljate, postavite kašo v predhodno segreto pečico). Nežno kuhajte 6 ur ali dokler jagnjetina ne razstavi.
- Preverite, ali so zelenjava kuhana in ponudbo janjega jagnjeta. Če omaka ni dovolj zadebeljena, prelijte samo omako v ponev in jo zavrite. Dodajte 1 žlico moke, pomešano v maslo s žlico na vrelo tekočino, kar se imenuje Beurre Manie . Kuhajte 5 minut in nato dodajte omako nazaj v meso. Kuhajte še pet minut. Če je katera koli maščoba iz mesa na površini, jo odstranite z žlico.
- Vzemite omako in prilagodite začimbo na vaš okus z morsko drsno in črno poprom.
- Meso naj bi se zdaj preprosto razpadlo, zato postavite kose na toplo ploščo in služijo s sveže kuhanim pirejem ali kuhanim krompirjem in dodatnim zelenjavo po potrebi.
Če lahko vnaprej pripravite ta recept, predlagamo, da je dan preden odličen, saj varčevanje za naslednji dan ustvari še okusnejšo kremo. Raztopino ohladite navzdol, čez noč prenesite v hladilnik in naslednji dan odstranite maščobo, ki se bo poravnala na površini pred zagonom in zgoščevanjem.
Jagnje je precej maščobno meso in to posnemanje pomaga zmanjšati.