Šarlota je klasična oblikovana sladica, ki se začne s kalupom, ki je obložen z gobico ali ladyfingerjem in napolnjen s kremo, sadjem ali mousom. Običajno je v vzhodnoevropskih kuhinjah najti nekakšen recept iz šarlotte, ki je medkulturnega značaja. Ta recept je iz Chef Gale Gand Tru restavracije v Chicagu: "Čokolada in Vanila" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Zamrznite beljakovine, ki ostanejo, in prihranite pri receptih, ki ostanejo v beli barvi .
Kaj boste potrebovali
- Torta:
- 1 (7-unč) paket ladyfingers
- 2 (1/2-pint) posode maline
- Vanilla Custard:
- 4 skodelice polnomastnega mleka
- 1 vanilija, prepolovljen po dolžini
- 1 žlica v prahu želatina
- 2 žlici hladne vode
- 12 velikih jajčnih rumenjakov
- 1 1/3 skodelice granuliranega sladkorja
- Okras:
- Bele čokoladne skodelice (glej spodaj), neobvezno
- Slaščičarski sladkor
Kako narediti
- Tanka 8-palčna plošča z vzmetjo z neprepustnim razpršilom. Linija s pergamentnim papirjem, z uporabo kroga za dno in 4-palčnim širokim trakom za stranice. Splošno pršite pergament. Stojte ladyfingers okoli notranjosti ponve.
- Pick nad maline, prihranite najboljše, malo manj kot 1/2 pinta, da okrasite končne čarlotte.
- Pripravite blizu svoje kuhalne plošče veliko posodo. Napolnite ga 3/4 z ledom in pokrijte led z vodo.
- Prinesite mleko in vanilije, da vreli v veliki ponvi na srednji visoki vročini. Takoj, ko pride do vrenja, izklopite toploto in pustite, da vanilija strdi v mleko 10 minut.
- V majhni posodi postopoma potresemo želatino v hladno vodo in pustimo, da se zmehča.
- V srednji posodi zmešajte jajčne rumenjake z granuliranim sladkorjem približno 1 minuto, nato pa postopoma prelijte vroče mleko, ki neprekinjeno žganja. Vračajte mešanico v ponev in nenehno mešajte z leseno žlico, kuhajte na srednji vročini, dokler se omaka ne zgosti in je 180 stopinj na termometru za takojšnje branje, pazite, da ne prekomerno premešate ali pa imate premešana jajca!
- Takoj mešajte zmehčano želatino v kremo, dokler se ne raztopi. Zmešajte trak skozi sitno mrežno sito v srednjo skledo. V posodo z ledeno vodo postavite skledo kremasto in ga pogosto mešajte, dokler se kremo ne ohladi in zgosti.
- Zložite se v manj kot popolna jagodičja (ne skrbite, če se razbijejo malo) in nato zmešajte kremo v posodo s podloženimi ladyfinger. Gladko vrhnjo kremo in pokrijte s plastično folijo. Ohladite v hladilniku vsaj 4 ure.
- Če želite služiti, trim ladyfingers tudi s top kremo. Invertiraj šarloto na posluževanje. Odstranite plesni in pergament. Pripravite rezervirane maline okrog roba šarlotte in kupite bele čokoladne skodelice v sredini. Prašek s sladkorjem slaščičarjev in razrezano na klin.
Opomba: Če želite narediti čudovite čokolade, morate oba ključa uporabiti čokolado in jih namestiti v komaj nad sobno temperaturo. Če je preveč hladno, se bo prelomilo v krake, ko ga lupite.
Lahko ga segrejete z nizko sušilcem za lase ali ga poskusite oviti v čajno brisačo in jo segreti z vročino rok. Uporabite zelenjavni lupinar in potegnite čez stran bloka, tako da se čokolada izkrči v zavihkih. Postavite jih na krožnik in v hladilniku, dokler jih ne potrebujete.
Vir: "Chocolate and Vanilla" Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)