Sauerkraut je tradicionalno narejen iz kamnoseških keramičnih plošč in v precej velikih serijah. Ampak velika krušna vrednost kislega zrna je več kot večina ljudi bo jedla v času, ko je na njegovih najbolj navdušenih. Ta recept naredi eno kvartovo kumo kislega zrna, lahko pa vam dvakrat reže, če želite.
Poskusite to narediti z rdečim zeljah namesto bele barve za različno barvo (okus je enak).
Kaj boste potrebovali
- 1 majhno do srednje veliko zelje (približno 2 kilograma)
- 1 žlica morske soli (ali košer sol)
- Neobvezno: 1 čajna žlica kumino seme
Kako narediti
- Zelje na polovici. Izrežite debelo jedro in konec stebla ter kompost ali jih zavrzite.
- Skrbno zrežite zelje na koščke ali majhne koščke (pomislite na lupino).
- Zelenjavno zelje ohladite na čiste, široke ustne stekleničke, škropljenje v soli, kot tudi kumino seme in jagodni jagod (če uporabljate), ko napolnite kozarce. Ni potrebno sterilizirati kozarcev za živila , ki so fermentirani v mleku , samo bodite prepričani, da so res čisti.
- Zelje, sol in začimbe previdno zavijte, ko jih dodate v kozarec. Ko je kozarec skoraj poln, ga ohlapno pokrijte in pustite, da sedi 2 do 4 ure. V tem času mora sol izvleči dovolj sok iz zelja, da bi popolnoma pokril trdno hrano. Če je ne, odprite kraut s slanico iz 1 čajne žličke ne-jodirane soli, raztopljene v 1 kilogramirani filtrirani ali neklorirani vodi.
- Če je potrebno, nalijte solno slanico preko zelja in začimb. Nežno pritisnite zelje in začimbe, da sprostite zračne mehurčke in jih potopite v slanico.
- Posodo pokrijte ohlapno s pokrovom. Postavite kozarec na ploščo, da ulovite morebiten preliv, ki se lahko zgodi, ko aktivna fermentacija začne.
- Pustite kozarec pri sobni temperaturi 3 dni. V tem času odstranite pokrove vsaj enkrat na dan in preverite, ali so zelenjava še vedno potopljena v slanico (po potrebi dodajte dodatno slano slanico). Na vrhu bi morali začeti videti nekaj mehurčkov, kar je znak, da fermentacija poteka.
- Do konca treh dni mora kisla zrna imeti čist, rahlo kisel vonj in okus. Postavite kozarce v hladilnik (na tej stopnji ni treba postavljati plošč). Počakajte še vsaj še 5 dni, da se razvije okus vaše kisline.
Ta recept dobro deluje tudi z rdečim zelje.
Sauerkraut se bo hranil v hladilniku vsaj 6 mesecev, vendar je najbolje, da se ga jedo v 3 mesecih. Po treh mesecih skuša izgubiti nekaj svoje hrustljave.
Opomba: Recepti za večje serije kislega zrna pogosto ne puščajo vode: sol sprošča dovolj tekočine iz zelja, da v celoti potopi zelenjavo in začimbe v njem.
Ampak se mi zdi, da redko dela z manjše, enojne kozarce, zato v tem receptu priporočam slano in vodno slanico.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 7 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 223 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 0 g |