Ta recept je prilagoditev recepta za priljubljeno jed v meniju Antica Bottega del Vino, vhodna, znana restavracija in vinska klet v severno italijanskem mestu Verona.
Amarone della Valpolicella je cenjeno rdeče vino iz območja Verona, izdelano iz delno sušenega grozdja. Njegova bogata, sadna okus in poln telo dobro delajo pri kuhanju in se pojavljajo v številnih tradicionalnih lokalnih jedeh, vključno z Risotto all'Amarone , edinstvenim rižotom , v katerem se riž kuhajo v vinu Amarone in ne običajno juho.
Za to jed, goveji obrazi počasi in nežno grizijo v vinu Amarone, dokler se ne razkrijejo. To je dekadentna, prijetna zimska jed, ki bi naredila odličen secondo (glavni tečaj) po rižotu ali testeninah. Dobro se pari s polenta ali pire krompir, lahko pa se tudi vroči z masleno jajčnimi rezanci.
Zaradi dolgega časa kuhanja (potrebnega za vilice, tekočine, ki se talijo v ustih), bi naredil odličen vikendski projekt za nedeljsko večerjo. Čeprav je čas kuhanja nekaj ur, je posoda sama po sebi najmanjša poraba in je večinoma pri roki.
V tej posodi lahko uporabite katero koli polno rdeče vino, vendar se prepričajte, da je dovolj dostojne kakovosti, da bi ga radi pili sama!
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice, ekstra deviško oljčno olje,
- 2 čebule, olupljene in drobno sesekljane
- 2 korenja, olupljene, okrašene in drobno sesekljane
- 2 zelena stebla, drobno sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljan
- 3 goveje lice (približno 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 steklenico Amarone vino (750 ml)
- 4 1/2 skodelice (1 liter) govejega mesa
- Lepa morska sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- 2 žajbeljni listi
- 1 vejica rožmarina
- 2 lovorjev listi
- 1 cimetovo palico
- 4 celi nageljni
- 3 brinove jagode
Kako narediti
- Najprej obrnite s sofritom (čebulo, korenček, zeleno in česen) v velikem pečenju na srednji vročini v 1/4 skodelice oljčnega olja, dokler se ne zmehča in rahlo porjavi, 8 do 10 minut.
- Pripravite goveje lice s soljo in poprom in jih dodajte v ponev. Kuhajte, dokler ne porjavi, 2 do 3 minute.
- Dodajte vino in goveje meso.
- Dodajte začimbe. Vročino zavrtite v nizko, pokrijte in nežno zrušite, dokler meso ne razkrije, od 4 do 6 ur.
- Odstranite goveje lice iz ponve in jih pustite na stran. Vreli omako v ponvi, obdržite tekočino in zavržete trdne snovi.
- Vrhnjo omako vrnite v pločevinko in potopite na nizko temperaturo, dokler se ne zgosti, približno 4 do 5 minut dlje.
- Postrezite goveje lice s kremno polento, polento na žaru ali pire krompir, z njimi spojena omaka.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 771 |
| Skupna maščoba | 30 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 169 mg |
| Natrij | 633 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 65 g |