Obstajata dve glavni vrsti križa. Ugotovite, katera je najboljša za vas.
Na zahodu sta na voljo dve primarni vrsti keramičnih ploščic. Vsak ima prednosti in slabosti, ki jih je treba upoštevati pred nakupom.
Vreče, zaprte z vodo
Voda zapečatene kroge, včasih navedene pod blagovno znamko Harsch pločevinke, omogočajo zelo enostavno fermentiranje. Na splošno so dražji od svojih odprtih krokarjev, vendar prihajajo s pokrovom in pogosto z utežmi, ki ustvarjajo popolno pregrado za fermentacijo .
Noben zrak ne vstopi v krpo, ko se vlije voda, ampak CO2, ustvarjen med fermentacijo, zlahka izlije. Komadi, izdelani v vodo zapečatenih kvotah, med fermentacijo redko nastajajo plast Kahmovega kvasa. Za fermentacijo je lahko nekoliko težko očistiti, odvisno od njihove velikosti.
- Idealen za: Ta krokodil je idealen za fermenterje z globokim in stalnih strahom od površinskih kalupov ali kvasovk; fermentorji, ki jih želijo nastaviti in pozabiti; fermentorji, ki želijo ustvariti večje serije najljubših fermentacij. Idealen je za kislo zelje ali klasične cukes .
- Poseben nasvet: Preverite jarko okoli krpice približno enkrat na teden, da se prepričate, da tam še vedno obstaja voda. Če se zdi, da je nekoliko nizka, jo prelijte s svežo vodo. Če se jar popolnoma izsuši, se bo pečat zdrobil in zrak bo dovolil, da teče v vašo krošnjo. Odpiranje krme tudi omogoča vdor zraka, zato je bolje, da pokrov držite do konca fermentacije, ko uporabljate vodno zaprte prevleke.
Odprite Crocks
Odprti plašči so ponavadi cenejši od vodno zapečatenih krogov, njihova široka, cilindrična oblika pa omogoča enostavno prileganje in pozicioniranje večjih kosov in celotne zelenjave. Teže in pokrove je pogosto treba kupiti ločeno in lahko drastično povečajo stroške odprtega kroja.
Odprte kladiva, ki niso prekrita z vgrajenim pokrovom in so brez motenj, so nagnjeni k razvoju plasti Kahm kvasa, neškodljivega kvasa, ki se pojavi, ko je ferment izpostavljen zraku. Odvisno od njihove velikosti so odprte prevleke zelo enostavne za čiščenje, saj so njihove baze in odprtine enake premeri.
- Idealen za: Ta prevleka je idealna za kmete in tiste z velikim vrtom. Idealen je za fermentiranje celih zelenjavnih receptov.
- Poseben nasvet: Bolje je, da v hladnejših obdobjih začnete odprte kroglice, še posebej s polno zelenjavo ali večjimi kosi, da se izognete površinskim kvasom. Tudi v normalnih ali hladnih temperaturnih obdobjih je vsakih nekaj dni preverjanje površine kroše in pospravljanje vsakega Kahm kvasa, ki se je morda pojavil na površini, dobra stava. Kahm ni škodljiv, a če se plesni oblikujejo v debelem sloju, dajejo neprijetne okuse in lahko povzročijo težave s kislostjo, kar bi bilo problematično. Če razvijete resnično plesen (to ni barvito), ni nujno razlog za izmet vsebine vašega kroja. Posnemite kalup, po možnosti raztopite nekaj slanice ali zelenjavo, tako da je mogoče, da se testira kislost. Če je pH 4,0 ali manj (izmerjeno s trakom), lahko varno jeste zelenjavo v krušku, če dobro okusijo.
Odtehtajte svojo sol
Pri fermentiranju v krpah postanejo natančnejše meritve soli pomembnejše.
Pri soljenju zelenjave za kozarec je merjenje in ne tehtanje popolnoma razumna izbira
Medtem ko merjenje lahko povzroči gram ali tri razlike za kozarec, večja količina fermentacije z vretenom naredi te "majhne" spremembe, ki se pojavijo med merjenjem in tehtanjem ter z uporabo ene vrste soli proti drugemu veliko bolj izrazito. Poleg tega imajo nedosledne ravni soli za manjše serije majhne količine. Če uporabljate malo preveč ali premalo in vaš pint soli je preveč slan ali preveč mehak, to ni tako velika izguba. Če ste napolnili krokodil z 20 kg (20 kg) zelja , po drugi strani pa boste morda nekoliko bolj obžalovali, če se ta posebna serija ne izkaže.
Če ste vlagali v Crock, je vlaganje majhne količine v digitalni gramski lestvici lahko vredno zaradi natančnosti, ki jo zagotavlja.
Če ste izkušeni fermenter, navajeni na soljenje po okusu, lahko to prakso popolnoma nadaljujete s fermentacijo s kroglico.
Uporabite uteži
Za večino stvari, ki jih boste postavili v krokodil, je zelo koristna težka teža. Če izberete gospodinjske predmete ali izdelujete svoje lastnosti, ne pozabite, da materiali, ki ne razkrojijo, postanejo plesni ali se razširijo, ko so mokre vaše najboljše možnosti. Izogibajte se lesa in kovine in poskrbite, da se vaša telesna teža udobno prilega skozi najožji del vašega kroja. Stvari se premikajo med fermentacijo in teža, ki je prevelika, bi lahko poškodovala vaš krokodil.
Tanini
Tanini, dodani v serijo kumaric, lahko naredijo vso razliko med hrustljavo in disketo. Obstaja več varnih virov taninov, ki jih lahko dodate k vašim solzam za hrustljavo in krčenje.
- Grozdni listi . Listi grozdja so vir za tanine. Zlahka jih najdemo v večini trgovin z živili in ne dajejo okusa ali grenkobe. Delajo skrbno vodenje krompirja. Če kupite predhodno nasoljene liste, jih namočite v sobni temperaturi vode, da najprej izpustite nekaj soli.
- Čaj. Črni čaj je najboljša izbira s stališča hrustljavosti, hkrati pa daje tudi najbolj okus. Včasih je to plus, vendar menijo, ali je to primerno za določen recept.
- Listje Berry (malina, robidnica ali jagoda). Malina listi so najboljša možnost jagodičja tanina. Delajo čudovito, vendar so izziv, da ugotovite, če ne rastejo svoje lastne maline.
- Rdeče vino . Vino dobro deluje v majhnih odmerkih, vendar ga ne smete uporabljati v količini, ker lahko alkohol negativno vpliva na mlečnokislinske bakterije. Najboljši rezultati prihajajo iz uporabe največ 1 žlice (15 ml) na pint (500 ml) soli.
- Hmelj. Hmelj daje okus in malo svoje značilne grenkobe, vendar pomagajo ohranjati veggije od mehčanja.
- Rosehips. Plod vrtnice je znan po visoki vsebnosti vitamina C, vendar je tudi zelo visok v tanini. Privede do precej grenkobe, zato se najbolje uporablja kot taninski vir v skrajnem primeru ali v kisu, kjer je dodana grenkoba lahko plus.
Od Crock do Jar
Ko je fermentiranje končano, se zabavni del začne jesti! Samo morda imate samo dve ali štiri osebe v vaši družini. In čeprav vsi ti ljudje radi kislo kumarice / kisle krompirčke / kimchi, v nekaj dneh verjetno ne boste mogli delati skozi vsebino krofila. Če je tako, imate možnosti, vključno s katero koli kombinacijo naslednjega:
- Shranjujte jo v kleti. Na žalost, večina nas nima podtalnice in mnogi od nas nimajo kleti. Tudi za tiste, ki se ukvarjajo, so lahko prevleke prevročne, polne prevleke pa so lahko čisto nazaj (ali nemogoče) za nošenje. Ta možnost najbolje deluje za majhne kroge. Fermenti v odprtih krovih lahko poberejo nekatere bučne kletne arome, zato so vodo zaprte krpice boljša izbira za shranjevanje kleti. Ko položite krpico v hladnejše podlage, lahko majhne količine shranite v hladilnik (v kozarcu) in jih porabite. Če vaša klet ostane pod 60 ° F (15,6 ° C), razmislite o zelo dolgem in počasnem času fermentacije v velikem koritu, ki se začne in konča v kleti.
- Prenesite v kozarec. Prenos v kozarec za shranjevanje hladilnika je odlična možnost, če imate prostor za hladilnik. S prevlečenimi fermenti uporabite vilice ali žlebasto žlico, da prenesete zelenjavo v eno ali več velikih kozarčkov, nato pa z loncem dodajte dovolj količine slanice v vsako kozarec, tako da so zelenjava pokrita. Zaprite posodo in jo postavite v hladilnik. Zelo verjetno je, da bo v krušku ostala dobra količina slanice.
- Pojej si s krokodilom. Uživanje fermentov naravnost iz kruha je lahko najlažji način za užitek v krušnih fermentiranih živilih. Po tem, ima svoje pasti. Vsakič, ko odprete krokodil ali odstranite uteži, kot posledico izpostavljate vašemu fermentu v zrak in povečate možnost, da boste na koncu prišli do neke vrste površinske aktivnosti (plesni ali kvas). Poleg tega, ko pustite pri sobni temperaturi, bo vaša zelenjava še naprej fermentirala in postala bolj kisla, kot so dnevi, tedni ali meseci. Če se odločite iti na to pot, držite krpico na hladnem mestu in se prepričajte, da uporabljate samo čisto posodo za povlečenje jedilnega olja iz vašega kroja (in brez dvojnega potapljanja)!
-
Resnično je stvar iskanja ravnovesja in ugotoviti, kaj deluje zate. Ni napačnega odgovora in mešanica metod lahko čudovito deluje. Poskusite jarring toliko, kolikor lahko razumno shranite v hladilniku in dajte prijateljem, medtem ko nadaljujete jesti majhne količine iz kroja.