Madžarska csipetke je križ med rezanci in kruhom. Lahko jih kuhamo neposredno v juhi, juhu ali v navadni vodi, in so odlična spremljevalka za madžarsko goveje meso govejega mesa ali katero koli jed, bogato s sokovi ali omako.
Csipetke je eden najhitrejših stilov domačih rezancev, ki jih pripravljamo. Njihovo ime izhaja iz načina oblikovanja. Pištole iz testa, približno velikosti dimetanona, so valjane v žogico, sploščene in padle v hitro vrelo vodo, kuhane do razpisa.
Medtem ko csipetke lahko izgledajo kot nokedli, se madžarski ekvivalent nemškega spinca, nokedli, začne s tekočino, ki je prisiljena skozi cedilo, sito ali rezano rezilo. Csipetke, na drugi strani, je narejen s testom, ki se lahko potegne med prsti.
Vrste madžarskih rezancev
Majhni jajčni rezanci, znani kot Magyar tojasos teszta ali metelt, so pomemben del kuhinje. In verjetno lahko samo številne oblike tekmujejo le italijanske testenine. Madžari jih razrežejo, jih ščepijo, jih rešijo, jih spustijo in jih zvijejo.
Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih oblik madžarskih rezancev, vse narejene iz istega. Edini, ki uporablja nekoliko drugačno testo, je Tarhonya ali madžarski recept za ječmenovo ječmenje .
- Betű: rezanci v obliki črke.
- Cérnametélt: Izredno fini rezanci, dobesedno nitni rezanci.
- Copfocska: Zamašene rep ali kravje rezanci.
- Csiga: polž ali lupinasti rezanci na posebnih csigovih ploščah. Piščančja juha z rezanci csiga je bila tradicionalno vročena na starih porokah po državi, saj naj bi imeli csigas lastnosti, ki povzročajo plodnost. Ženske, ki živijo v podeželskih vasicah na Madžarskem, podobno kot prešite čebele v Ameriki, se združijo in postanejo družabni dogodki. Mnoge roke naredijo lahka dela in jih postavijo v trgovino z rezanci, ki bo trajala vse leto.
- Csuszedli: široki rezanci ali dolgi, široki rezanci.
- Fodros Nagykocka: Frilly, veliki kvadratni rezanci.
- Kaposztás: Velik kvadratni rezanci, dobesedno "zelje" zaradi njegove uporabe z zutom zelje.
- Kiskocka: majhni kvadratni rezanci.
- Gyémánt: majhni diamantni rezanci.
- Orsó: Spiralni rezanci, podobni italijanskim rotini.
- Szarvacska: Rezanci iz malega roga, podobni komolcnim makaronijem (tudi ime za malo zasukane rezance).
- Tarhonya: Tarhonya je ročno rezan testen, znan tudi kot jajčni ječmen. Po mnenju Ottojevega uvoznega skladišča in Deli, "... tarhonya sega v nomadsko plemstvo Magyar. Magyar je na svojih dolgih vožnjah čez madžarske ravnoteje prinesel velike zaloge. Ta posušen testenec je imel malo prostora in je bil hitro pripravljen trdi (sic) obrok na odprtem ognju ... " Tarhonya lahko kuhamo v brozgi ali obdelamo kot riž, ječmen ali katero koli drugo žito.
- Virag: cvetni rezanci.
Kaj boste potrebovali
- 1 veliko jajce, pretepen
- 2 žlici vode
- 1/4 žličke soli
- 6 žlici vsestranske moke
Kako narediti
- V srednji skledi zmešajte 1 veliko jajčno jajce, 2 žlici vode in 1/4 čajne žličke soli. Dodajte 6 žlici namizne moke in z rokama prsti pomikate do trdnih, gladkih testojev. Po potrebi dodajte več moka.
- Pokrijte s plastično folijo in počakajte 30 minut. Medtem postavite velik lonec soljene vode na vrenje. Pripnite koščke testa glede velikosti dimetanona in jih zavrtite v žogico in jih z rahlo prevesite. Spustite jih v hitro vrelo vodo. Kuhajte 15 minut ali dokler ne ponudite. Ne skrbite, če so vaše csipetke vse različne oblike in velikosti in so malo raztrgane. Tako naj bi izgledali.
- Odcedite in sperite csipetke. Postrezite v juhah, kot so madžarska juha iz gulaša ali obara kot madžarski goveji gulaš .
- Csipetke lahko kuhamo tudi neposredno na juha ali juha. Če se ne uporablja takoj, prevlečite csipetke z maslom ali oljem in shranite v hladilniku.
Opomba: Različica csipetke zahteva, da se testo pomaknejo na 1/4 palčni debelino in se razrežemo na 1-palčni košček na 1/2-palčni kosi in jih zavihtimo v valj na dlani roke ali na ploščo csiga. Čas kuhanja je morda treba povečati.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 125 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 151 mg |
| Natrij | 293 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 6 g |