O šahovski piti
Šahovska pita je že dolgo povezana z jugom. Čeprav izvor imena še vedno ni znan, obstaja veliko ugibanj in malo folklore, ki ga obkrožajo. Prvotno natisnjeno sklicevanje na pito je bilo v kuharski knjigi, ki jo je ženski klub Fort Worth leta 1928 izdal.
Izvor koruze
Nenavadno ime ima mnogo možnih vzrokov. Nekateri mislijo, da izvira iz besede "sir", čeprav v siru ni sira.
Po besedah Sara Belk v "Okoli južne mize" so se stare kuharske knjige pogosto sklicevale na sirarne in pite, ki dejansko niso vsebovale sira, pri čemer so uporabljali izraz, ki opisuje teksturo, podobno curku. Elizabeth Hedgecock Sparks, avtorica "North Carolina in Old Salem Cookery", je dejal, da je šahovska pita "stara, stara tartufa, ki je morda dobila ime iz mesta Chester v Angliji". V "Južni hrani" John Egerton ponuja še dve možnosti. Prva je povezana z delom pohištva, ki je v zgodnjem jugu značilen, ki se imenuje piščančji prsni koš ali pita. Šahovska pita se je najprej lahko imenovala za piščančje pito, ker se je dobro držala v prsih. Druga zgodba je, da je kreativna južna gospodinja prišla do zamisli in jo poskusila na njenega moža, ki ga je ljubil. "Kakšna pita je to?" je dejal, da je vzkliknil. Njegova žena je skomignila in se nasmehnila. "Ne vem," je rekla; "to je ches" pita. "
Variacije
Šahovska pita ima preprosto polnjenje jajc, sladkorja, masla in majhne količine moke. Nekateri recepti vključujejo koruzno moko in drugi so izdelani z nekaj kisom. Rjavi ali beli sladkor se lahko uporablja, moškemu pa je običajna sestavina. Lahko se dodajo tudi arome, kot je vanilin ali limonin sok, da se spremeni osnovni recept.
Pita, ki je prišla iz hladne
Za najboljše rezultate pred izdelavo testa ohladite vse sestavine - tudi moko. Vse tekočine je treba hladiti z ledom. Testo ohladimo 30 minut za lažje valjanje. Uporabite pecinsko moko ali za vse namene. Mlečna moka ima preveč glutena, da naredi nežno skorjo, in mleto moka je preveč mehka, da bi zagotovila pravilno telo.
Zelo zgornja skorja
Mast in skrajšanje proizvajajo najbolj nežne skorje. Lahko uporabite polovico svinjskega ali skrajševalnega in polovičnega masla, če želite okus masla. Žepne maščobe naredijo luskavost v skorji. Za rezanje maščobe uporabite slaščičar ali 2 noža. Testo mora še vedno imeti nekaj kosov velikosti graha. Z rokama ravnajte čim manj. Za luskasto skorjo zamenjajte ledeno hladno kislo smetano ali težko kremo za vodo.
Vzemi Sog Out
Da se prepreči nejasna skorja, se 15 minut pred polnjenjem ali tesnjenjem ohladi s ščetko z rahlo pretešenim jajčnim beljem, nato pa se ohladi 15 minut. Med pečenjem postavite krožnik za pito na kovinsko ploščo za pečenje, ki pomaga pri preprečevanju kokoši.
Chess Pie Accoutrements
Okrepite okus svojega testa z dodajanjem začimb, kot so muškatni orešček, ingver ali cimet. Dodajanje sladkorja v testo peciva ne le sladka, temveč se razširi.
Mešanje v tekočini, dokler testo ne začnejo držati skupaj. Preobremenjenost toughens testo. Dodajte čajno žličko koruznega škroba v sladkor, preden ga prebijete v jajčne belce, zato vaš meringue ne bo "plakal". Kot končno dotaknite posušene mastne matice ali drobne piškotke čez testo in jih pred polnjenjem ali peko nežno pritiskajte.