Nekatera hrana - tartufi, kaviar, govedina Kobe - simbolizirajo razkošje, in če obstaja pijača, ki ujame in opiše enako kakovost, bi morala biti šampanjec.
Torej, zamisel o izdelavi omake s šampanjcem prinaša pojme popolne dekadence, kot so škropljenje kosmičev zlata na čokoladni torti.
Ta recept zahteva približno pol skodelice šampanjca, zato je tudi odličen način za uporabo katerega koli preostalega šampanjca, ki bi ga morda lahko pustili po praznovanju.
Ampak ni razloga, da ne moreš stari čas.
Kakšna je priložnost? vprašali bodo, kdaj boste slišali, da odprete stekleničko iz mehurčka. Samo želim narediti nekaj posebnega za vas, odgovorili boste in tako boste osvojili svoja srca, preden bodo kdaj poskusili piščanca.
Vedno želim spomniti ljudi, da pri kuhanju z vinom uporabite najboljše, kar si lahko privoščite, ali vsaj nekaj, kar bi radi uživali v pitju.
V tem primeru bi priporočil šampanjec iz sorte Brut, ki ima najmanj sladkosti.
Na koncu sem napisal ta recept s pečenimi kostmi brez kosti in brez kože . Boste želeli uporabiti prsi fileti, ki so 4 do 6 unč vsak, ne tista velika 12-unčo prsi polovice, ki jih prodajajo teh dneh. Če vse, kar lahko najdete, so ogromne, jih lahko sami napolnite, tako da jih položite na rezalno ploščo in jih rezinate na pol horizontale.
Ampak, če se ne strinjate s piščancem, si lahko izravnate prsi, jih izkopljete v začinjeno moko in jih zmešate . Ali celo pečenka-pečenka kože na kosih piščanca v litje železa. Kislost šampanjca, solznost pršuta in kremasto omako bo čudovito dopolnjevala piščanca, ne glede na to.
Poskusite jo služiti na postelji s krompirjem iz česna ali s praženim krompirjem .
Kaj boste potrebovali
- 4 srednje piščančje prsi fileti (približno 4 do 6 oz vsakega), brez kosti in brez kože
- 1/2 skodelice sesekljane korenje
- 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1/2 skodelice posejane zelene
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 šalotka, olupljen in drobno narezan
- 4 rezine pršutov (papirna tanka), drobno sesekljana
- 2 žlica nezaščitenega masla, kubić
- ½ skodelice suhega šampanjca
- ½ skodelice težke smetane
- ¼ skodelice svežih listov taragona
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Piščančje prsi postavite na dno velike juhe ali ponev. Pokrijte z mrzlo vodo in dodajte sol, korenje, zeleno in čebulo.
- V lonec vzemite vrenje in jo spustite na vrenje. Zelo nežno vzemite 10 minut, nato pa izklopite vročino, tesno pokrijte in pustite piščanca sedeti v vroči vodi približno 15 minut. Odstranite prsi, jih odcedite in jih pustite, da se rahlo ohladijo, ko naredite omako.
- Za nekaj minut segrejte sesekljano težko dno na srednji visoki toploti, nato pa dodajte oljčno olje in ogrevanje še nadaljnjih 30 sekund. Dodajte šalotke in šunke do rahlo prosojnega, približno 3 minute. Dodajte pršut in sauté še eno minuto.
- Dodajte šampanjec v ponev, jo zavrite in pustite, da se zmanjša za približno dve minuti. Kremo dodajte, ponovno sperite z vrenjem, nato spustite vročino in jo dvignite še dve minuti.
- Dodajte piščanca in taragona na ponev in počakajte še eno minuto ali dokler piščanca ne segreje in omaka se za nekaj trenutkov močno pretiha. Sedaj odstranite piščanca in uredite na servisnih ploščah. Vrtino zavijte v omako in pustite, da se okusi s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Piščanec vzemite velikodušno z omako in takoj služite.