Zeleni mandlji so zgolj nezreli plodovi mandljevca. Matica ali seme je obložena z mehkim zelenim trupom.
Ko so mandlji tako mladi, da je seme, ki je v notranjosti, skoraj všeč, jih lahko pobarvate celo, trup in vse. Ko so rahlo starejši, vendar še vedno nimajo trde lupine okoli semena, lahko pobarate jedro brez trupa, kot v tem receptu. Rezultat je rahlo pikantno in hrustljavo zdravljenje.
Kaj boste potrebovali
- 2 bela zelena mandlja (oreščki, ki so nastali v notranjosti, vendar še vedno nimajo trdih lupin)
- 1/3 čaše vode
- 1/3 skodelice belega vinskega kisa
- 1 žlička medu
- 1 žlička kosher soli (ali druga ne-iodizirana sol)
- 1 ali 2 sprigs svežega kopra (ali listov komarčka)
- 1/2 žlička kopra (ali komarčka ali semena divjega korenja)
- 2 do 3 črne kepre
- Neobvezno: 1 majhen poper vročega čila
Kako narediti
- Odrežite samo konice koničastih koncev zelenih mandljev. Poiščite šiv, da imajo trupi na eni strani, podobno kot marelice ali breskve. Z nožem speljite nož. Razdelite trup ločeno vzdolž rezine, pri čemer razkrivate kremno barvo, ki ne vsebuje školjk.
- Prinesite vodo, kis, med in sol na vrenje, z mešanjem enkrat ali dvakrat, da popolnoma raztopite med in sol.
- Medtem natovorite čisto stekleno kozarico (za to recepturo ne smete sterilizirati kozarcev) z zelenimi mandljevimi jedrci, ki se prilepite v zelišča in začimbe. Zelišča so lahko privlačen del predstavitve vaših zelenih mandljev, tudi če jih nameravate dati kot darilo. Uporabite paličico, da potegnete koprive ali komarice in papriko (če jo uporabljate) med stranicami kozarca in zelenimi mandlji, tako da so vidni.
- Ko je slanica s kisom prišla do polnega vrenja, odstranite peno, ki je morda nastalo. Nalijte vročo slanico preko zelenih mandljev, zelišč in začimb v kozarcu. Prepričajte se, da so mandlji popolnoma pokriti s tekočino.
- Če boste svoje zelene mandlje shranjevali kot hladilnico, lahko napolnite kozarec vse do vrha. Peljeni zeleni mandlji se hranijo v hladilniku najmanj 2 meseca.
- Za dolgotrajno skladiščenje pri sobni temperaturi hranite sestavine v posodo za konzerviranje s pintom (ali 2 kozarci s polpintrami), pri čemer pustite najmanj 1/2-palčni vodni prostor med površino slanice in robom posode. Varno konzerviranje pokrova in obdelajte v vreli vodni kopeli 15 minut (prilagodite čas obdelave, če živite na visoki nadmorski višini ). Ko bodo konzervirani zelenjavni mandeljni ostanki hranili neprekinjeno letno. Ko pa odprete kozarec, jih je treba hraniti v hladilniku.
Opomba: ali zelene mandlje naredite kot hladilnico ali jih dodatno konzervirate, se prepričajte, da počakate vsaj en teden, da se okusi razvijejo in se zmehčajo pred vzorčenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 125 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 332 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |