Vzhodni Evropejci radi skrivajo živila v drugih živilih, na primer poljski pierogi , tako da polnjenje kruha ni veliko. Obstaja veliko slovanskih razlik, imen in nadevov, odvisno od države izvora.
Ta recept, ki ga nekateri Rusi, Ukrajinci in Carpatho Rusyns pokličejo adzimka ali hadzimka, ali celo zelnik na makedonskem jeziku, je skoraj enako slovaškom / ukrajinskem pagaku . Nekateri kuharji uporabljajo polnjenje krompirja in rumene sira ter dodajajo kurkuma za intenziviranje rumene barve polnila, druge pa se odločijo za kislo zelje, zelje, špinačo ali zelenjavo. Oglejte si srbski / hrvaški burek, ki je narejen s filo testo namesto testa kvasovk, kot to počne ta recept. To je le še en primer slovanskega polnjenega kruha. In gruzijskih sirevih pite, kot je megruli khachapuri, ni treba spregledati.
Ponujam recepte za dva različna polnila, tako da lahko spremenite stvari glede na vašo muho. To bi naredilo dobro jedo za vegetarijance in za tiste, ki jim je dovoljeno jesti mleko v času posta.
Kaj boste potrebovali
- Testo:
- 1 paket / 1/4 unč kvasa (aktivno suho)
- 1 3/4 skodelice tople vode (110 stopinj F)
- 1 žlica kanola (nevtralno olje, kot so zelenjava ali canola)
- 2 žlički sladkorja
- 6 skodelic moke (večnamenski)
- 2 žličke soli
- Pralni stroj:
- 1 velika jajčni rumenjak (pretepen)
- 1 žlica vode
- Polnjenje krompirja:
- 6 srednjega krompirja (olupljen in kubiran)
- 3/4 skodelice (rumena po izbiri [Gouda, Cheddar, itd.), Naribana)
- 1/2 žličke kurkuma
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra (zemlja)
- Polnjenje krompirja:
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 3 žlici masla
- 2 skodelice kislega zrna (sprani in izpraznjene)
- 1 velika jabolka (sesekljan)
- 1 žlica rjavega sladkorja
- Sol in poper po okusu
- Okrasimo: karamelizirano čebulo ali raztopljeno maslo in grobo sol
Kako narediti
- Izdelati testo: v veliki mešalni posodi ali mešalcu stojnice kvas potopite v toplo vodo. Pustite, da stoji do kremastega in začenja mehurček, približno 10 minut.
- Dodajte olje, sladkor, 3 skodelice moke in sol k mešanici kvasovk. Dobro premešajte, če želite združiti. Preostalo moko dodajte 1/2 skodelico, dobro premešajte po vsakem dodatku. Ko se testo potegne skupaj, ročno ali z orodjem z orodjem s kavljem za približno 8 minut ali dokler ni gladka in elastična.
- Pustite, da se testo dvigne v mešalno posodo, dokler je dovolj prostora, da se glasnost podvoji. V nasprotnem primeru mazite veliko skledo, postavite testo v skledo in se obrnite na plašč z oljem. Pokrijte z vlažno krpo in pustite, da se dvigne na toplem mestu, dokler se ne podvoji velikost, približno 1 uro. Medtem ko se testo dvigne, naredite polnjenje izbire.
- Polnjenje krompirja : položite krompir v ponev, pokrijte z vodo, zavrite in kuhajte, dokler krompir ne razstavi, približno 15 minut. Odcedite krompir v skledo in zmešajte, ko je še topel. Kombinirajte s sirom, kurkami in soljo ter poprom dobro premešajte. Pred uporabo se ohladi.
- Sesirna kapica: V veliki ponvi, pečemo čebulo v maslu in, ko začne spreminjati barvo, dodamo kislo zrno in jabolko. Kuhajte na nizki temperaturi približno 20 minut. Dodamo rjavi sladkor, sol in poper ter nadaljujte kuhanje, dokler kisla zrna ni zlata. Pred uporabo se ohladi.
- Za sestavljanje kruha: Heat pečica do 400 stopinj F. Zmehčite 14-palčni pizza ponev ali pekač. Udarec spustite na testo in ga iztaknite na rahlo rumeno površino. Gnetite nekajkrat in ga nato oblikujte v krog. Pokrijte in pustite počitek 10 minut.
- Na rahlo rumenoj površini, testo prevalite v krog rahlo kot 14-palčni ponev in postavite na posodo. Spoon polnjenje izbire v sredino testa zapušča 2-palčni rob okoli robov.
- Pomešajte jajce z združevanjem jajčnega rumenjaka z 1 žlico vode, dokler se dobro ne meša. Pranje jajc sperite okrog rezine testa brez polnjenja. Začnite zlaganje testa proti sredini, moda z zobci, pritisk za zapečatenje po vsaki strani, ki pokriva celotno polnjenje. Cel kruh vrnite s preostalim pranjem jajc.
- Pečemo 15 minut pri 400 stopinjah F. nato pa spustimo temperaturo na 350 stopinj F. in pečemo še dodatnih 20 do 25 minut ali dokler zlato rjava na vrhu in dnu. Kruh odstranite iz posode in pustite, da se ohladi na žični stojnici 15 minut pred rezanjem in rezanjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 93 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 45 mg |
| Natrij | 435 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 3 g |