Ta mehiški koktejl, ki ga navdihuje keksi, je zasnovan na receptu slavnega mehiškega kuharja Rika Baylissa. Toda to ni ceviche v pravem pomenu besede. Namesto tega so kozice rahlo lončene v apneno infuzijsko vodo in marinirane v apnenčnem soku, medtem ko se hladijo.
Za ta koktajl poskusite najti majhne kozice (50 count je idealno), vendar če ne najdete majhne surove kozice, uporabite večjo velikost in ga razrežite na manjše koščke.
Ceviche je resnično latinskoameriška jed. To je najljubši ob obali Mehike, Ekvadorja, Kolumbije, Čila in Peruja. Ponavadi vključuje čilovske paprike, za razliko od te prilagoditve, ki uporablja čebulo, kumino in cilantro za začimbo.
Kaj boste potrebovali
- Za kozico:
- 1 kvartalna voda
- 1 1/2 žličke soli (kosher)
- 1 apna
- 3 do 4 unč kozic (majhne, olupljene in
- deveined )
- Za omako:
- 1/4 skodelice Clamato (ali drugi paradižnik-mlevski sok)
- 2 žlici kečapa
- 1 žlica vroče omake (mehiški, kot sta Valentina ali Cholula, lahko dodate več po okusu)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1/8 žličke kumina (ali po okusu)
- Pinch kosher sol
- Za Ceviche:
- 1 žlica čebule (sesekljana, namočena v hladni vodi 5 minut in odcejena)
- 1 žlica kumare (sesekljan)
- 1/2 drobno paradižnika (seme in kocke, približno 2 žlice)
- 1/4 avokada (Hass, sesekljan)
- 1 čajna žlička cilantro (sesekljan)
- Okras: 2 celulozna spriga
- Okras: 4 tortiljski čips
Kako narediti
Pripravite kozico
- Prinesite majhen lonec vode (približno 1 kvart) do vrenja z 1 1/2 čajne žličke košer soli in sokom polovice apna.
- Dodajte kozico in kuhajte, mešajte, približno 30 sekund ali tako (1 minuto, če uporabljate večje kozice), dokler se kozica ne obrača neprozorno. Morali bi biti skoraj, vendar ne precej kuhani skozi - kozica bo še naprej kuhati, ko se ohladi.
- Odcedite in postavite v skledo. Prebite s preostalim limetinim sokom in hladilnikom 20 minut ali več.
Naredi omako
- Postavite Clamato, kečap in vročo omako v majhni skledi in mazanje, dokler ne mešamo.
- Počasi prelijemo v olje, medtem ko še vedno žgamo, dokler ni vgrajeno olje.
- Mešajte v kuminu in ščepec košerjeve soli. Okus za začimbe in prilagodite, dodajte več soli ali vroče omake po okusu.
Sestavite Ceviche
- Odstranite kozice iz hladilnika. Če uporabljate večje kozice, jih razrežite na dva ali tri kose.
- Ohlajeno kozico (vključno z limetinim sokom) prelijemo s čebulo, kumaricami, paradižnikom, avokadom in cilantrom.
- Nalijte omako, znova privijte in okusite začimbe. To lahko storite pred časom, vendar če je temu tako, ne dodajte avokada dokler niste pred služenjem.
- Okrasite s kranjem s cilantrom in služite z enim ali dvema tortiljšima čipsema ali krekerji iz solin.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 257 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 99 mg |
| Natrij | 2.518 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 13 g |