Ta vrsta kale poteka z mnogimi imeni: lacinato kale, dinozavrov kale, črno-listno kale in toskansko kale. Dejansko je najbolj razširjena v Toskani, v italijanščini pa se imenuje cavolo nero (dobesedno: "črno zelje"). Osebno mislim, da je to najboljša vrsta kale, ki je tam - listi so bolj nežni in okusni kot drugi tipi, bolj gladki in manj grenki. Lažje je kuhati kot curly-leaf ruski kale, in je pakiran s hranili.
Cavolo Nero je listnata vrsta zelja, ki ne tvori okrogle, kompaktne glave, temveč je podobna palminim listovam, zelo temno zelena, skoraj črna, listi, ki so lahko dolgi do metrov, imajo izrazito rebra, in katerih površine imajo značilen vtisnjen videz.
Ena skodelica toskanskega kala vsebuje znatno več kot 50% minimalnih priporočenih dnevnih količin vitaminov K, A in C, z manjšimi, a še vedno pomembnimi količinami mangana, bakra, vlaknin, kalcija, železa, vitaminov B, vitamina E in veliko drugih hranil. Prav tako je bogat z antioksidanti in naj bi pomagal preprečiti različne zdravstvene težave, ki segajo od raka želodca, debelega črevesa in sečnega mehurja do ulceroznega kolitisa. Končno je tako polnjenje kot tudi nizko kalorij, le 19-26 kalorij na 100 gramov (1/4 funtov), kar vodi italijanske zdravnike, da ga priporočijo tistim, ki želijo izgubiti težo.
V Italiji je tokanski kale navadno označen kot cavolo nero , čeprav ga lahko najdete tudi kot cavolo toscano, cavolo palmizio ali cavolo penno, medtem ko kmetijski razgovori omenjajo specifične sorte, na primer cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana in cavolo riccio nero di Lucca.
To je bistvena sestavina številnih klasičnih toskanskih receptov, kot je ribolita .
V ZDA bi lahko imeli več sreče, da bi jo našli na trgu kmetov ali na trgu ekoloških pridelkov, kot na večjem, manj specializiranem trgu, čeprav sem ga v podjetju Trader Joe velikokrat videl. Če ga preprosto ne najdete, so semena na voljo na internetu in jih lahko rastejo.
Nakup in hranjenje toskanskega kala
Čeprav se črni listni list pojavlja na trgih v novembru in se nadaljuje skozi pomlad, je v najboljšem primeru pozneje v sezoni, ko so listi občutili žarek zmrzali, kar prinaša prijetno sladko žlico. Ko jo kupite, boste želeli, da listi, ki niso predolgi - več kot 18 cm (50 cm), se listje začnejo povečevati in okusiti ostrejši. Listi morajo biti tudi čvrsti in precej enakomerno obarvani in oblikovani; temnejša področja so v redu, če pa vidite bledo zelene, rjave ali rumene ali luknje, razmišljate o nakupu drugega.
Ko dobite kužko domov, ga lahko hranite za dan ali dva v hrustljavi del hladilnika, pri čemer je konec stebla, ovit v vlažnem papirju ali brisaču, da se izsuši. Ne perejte ga, dokler ne posadite, da bi ga kuhal, ker je lahko šibek. Pridi čas kuhanja, dobro ga sperite. Rebra so užitna, čeprav traja veliko več časa za kuhanje kot listi, še posebej, če so debele, zato bi jih morda želeli odstraniti: z eno roko prekrižite liste po eni strani, primite rebra z drugim, in potegnite v nasprotne smeri. Večina receptov potem si cut rib brez listov v trakove.
Cavolo nero dobro zamrzne.
Če ga želite zamrzniti, odstranite rebra, liste prekrižajte v trakove širine približno 1/2 cm in jih pustite v slani vreli vodi. Izpraznite in sperite v hladni vodi; nato iztisnite vodo in zamrznite liste v vrečkah za zamrzovanje velikosti kvarta, jih poravnajte na približno 3/4 palca debeline in jih položite na kovinski pladenj za hitro zamrzovanje. Zamrznjeno cavolo nero je mogoče preprosto uporabiti z rezanjem odprto vrečko. To odlično deluje v juhah ali se ponovno segreje v juho in nato služi čez opečen kruh.
Enostavna Tuscan Kale Side Dish:
V službi 4:
Vzemite 2 kilograma (1 kg); dobro oprati liste in odstraniti in zavreči rebra, nato pa grobo zrezati liste in jih položiti v lonec. Heat, ki uporablja le vodo, ki ostane na listih, da zagotovi vlago in kuhamo na srednji vročini 20-25 minut, občasno premešamo.
(Lahko jih tudi pari, kar bo ohranilo več hranilnih snovi.) Liste dobro izpraznite in segrevajte 1-2 klinčki narezanega česna in 3-4 žlice oljčnega olja v široki ponvi. Baklja v olju iztrebite 1-2 minuto, začutite okus s soljo in poprom in pripravljeno. Če želite nekoliko bogatejšo posodo, namesto oljčnega olja uporabite 1/4-cm (1/2 cm) rezino pancete, narezani in segrejte s česnom nekaj minut pred dodajanjem kale.
Kale o opečenem kruhu -
Kale na toast je zelo dobro - to je nekoliko podobno zimski različici bruschetta .
Ribollita
Toskani naredijo to krepko, dvakrat kuhano zimsko juho s črnim listom in z drobnim toskanskim kruhom.
Srčna hamburgerja -
Če želite to juho, morate biti prijetni do mesarja ali delikatesnega lastnika, ki ima pršutovo kost; v njegovi odsotnosti zamenjajte s kostjo iz dobro začinjenega in zaščitenega šunka, kot je npr. Smithfield. To je počasi ohlapna juha, ki je kot nalašč za segrevanje celotne hiše.
Nasvet:
Listi kale se lahko uporabijo tudi kot ometi: na kratko jih napolnite v rahlo slani vodi, nato jih uporabite za zavijanje kakršnega koli polnila, ki ga imate v mislih, na primer kocke sira (nato pecite zvitke), kozice ali kozice (pecivo) fileti (pecivo ali braise), piščančje prsi (pecivo ali brazdo) ali celo nekaj podobnega rižoto (braise).
[Uredil Danette St. Onge]