Zeleni paradižnikovi paradižnikovi paradižniki so tangastično zdravljenje, ki je okusno vročeno s sirom ali preprosto kot prigrizek, podoben oljkam. Ta recept ima vse probiotične zdravstvene prednosti lakto fermentiranih živil in odlično uporablja to sestavino za konec sezone.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice majhne zelene češnjevega paradižnika
- 1/2 skodelice čebule (rezina)
- 4 stroka česna
- 2 lovorjev listi
- 2 dill cvet glave (ali 3 sprigs svežih listov koper ali 1 čajna žlička suhega kopra plevela)
- 1 čajna žlička
- gorčična semena
- 1/2 čajna žlička zelenega semena
- 4 allspice (celota)
- 4 črne poperčine
- Neobvezno: 1 do 2 majhna paprika vročega čilea
- 4 skodelice vode (filtrirane kot voda, ki vsebuje klor ali fluorid, bi lahko preprečila uspešno fermentacijo)
- 3 žlice kosher soli (ali morske soli)
Kako narediti
- Izperite zeleni paradižnik češnjev. Vsak ali dvakrat pierced vsak paradižnik s konico ostrega noža. Druga možnost je, da vsak paradižnik večkrat z iglo za šivanje. Ta korak zagotavlja, da slanica prodre v težke kože paradižnika.
- Napolnite čisto stekleno kvarto s paradižniki, pri čemer dodajte čebulo, zaliv, koper, gorčico in zeleno seme, allspice, črni poper in čipsko papriko, kot greste. Ni treba sterilizirati kozarec za ta recept, samo poskrbite, da je čista. Spustite zaliv in pustite med paradižnikom in stranmi kozarec, če želite, da se prikažejo.
- V ločeni posodi ali posodi dodajte kosher ali morsko sol v vodo in mešajte, da se raztopi. Nalijte slanico tekoče soli nad drugimi sestavinami v kozarcu. Zeleno paradižnikovo paradižnike je treba v celoti prekriti s slanico, slanica pa naj bi prišla vse do roba kozarec. Shranite preostalo slanico (jo lahko shranite v drugo čisto kozarec v hladilniku).
- Postavite kozarec zelenih paradižnikov na majhno ploščo ali krožnik. Ohlapno pokrijte s pokrovom za konzerviranje. Tam bo prišlo do prelivanja (to je tisto, kar je plošča ali krožnik).
- Posodo pustite na sobni temperaturi 5 do 7 dni. Snemite pokrov enkrat dnevno in preverite napredovanje svojega fermenta. Po nekaj dneh mora razviti prijeten, rahlo kisel vonj, prav tako kot kumar za kumare koper. Uporabite rezervirano solno raztopino za dopolnjevanje kozarec, če je nivo tekočine pod vrhom hrane.
- Po preteku 5-7 dni prenesite mlečno-fermentirane zelene paradižnikove paradižnike v hladilnik. Na tej točki vam ni treba vzdrževati krožnika pod njimi. Paradižnik je pripravljen za jesti, ko je fermentiral teden dni, vendar bo okusil še bolj okusno, če se boste lahko prepričali, da počakate polni mesec, potem ko jih premaknete v hladilnik.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 62 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2.661 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 3 g |