Maroški izraz za marinado je chermoula , najbolj klasična pa je okrasna marinada paprike, kumina, česna, zelišč, oljčnega olja in limoninega soka. Znano je, da se uporablja z ribami, vendar se lahko uporablja tudi s piščancem, ki jo je mogoče na žaru, ali, kot je tukaj, v običajnem loncu ali taginu . Izraz djaj mchermal se torej nanaša na marinirano piščanec, vendar je to izraz, ki se je s to častjo povezal s čebulo, konzervirano limono in oljkami.
Najbolje je, da pustite čas za mariniranje piščanca. Dovoli daljši čas kuhanja, če je priprava v tagin.
Kaj boste potrebovali
- 1 cela piščanca, razrezana na koščke
- 2 velika čebula, zelo tanko narezana
- 3 ali 4 česna
- majhna peščica cilantra, drobno sesekljana
- majhna peščica peteršilja, drobno sesekljana
- 1 čajna žlička tlečega ingverja
- 1/2 čajna žlička
- paprika
- 1/2 čajna žlička kumina
- 1/2 čajna žlička
- žafrana niti
- , razpadla
- 1/2 žličke kurkuma
- 1/2 žlička soli
- 1/4 čajna žlička črnega popra ali po okusu
- 4 žlice olivnega olja
- 2 žlici limoninega soka
- 1/2 žlička smen (neobvezno)
- --------------------------------
- 1 konzervirana limona, četrtletna
- 1 ali 2 rožnate zelene ali vijolične oljke
Kako narediti
- Združite čebulo, česen, zelišča, začimbe, oljčno olje in limonin sok v loncu s težkimi dnom ali tagina. Lahko se uporabi tudi globoka skodelica ali nizozemska pečica.
- Piščančje koščke dodamo in mešamo, da dobro zmešamo z začasno mešanico čebule. Če čas dopušča, pokriva in ohladi več ur ali čez noč; drugače nadaljujte z naslednjim korakom.
- Položite lonec na srednjo vročino in jo potegnite v kondenzator. (Opomba: če kuhate v glineni ali keramični tigini , dodajte 1/4 čaše vode in pustite, da se plovilo spusti na sobno temperaturo, preden nadaljujete, uporabite difuzor, če kuhate nad virom toplote, ki ni plin.)
- Piškote kuhamo, mešamo in obračamo piščanca od časa do časa, dokler piščanca ni rahlo, a ne pada iz kosti. (To bo trajalo približno eno uro v konvencionalnem loncu, vendar pogosto dlje v taginu.) Ne dodajte vode, razen če menite, da je to potrebno, in celo takrat uporabite le majhno količino.
- Piščanca odstranite na ploščo in pokrijte z aluminijasto folijo, da se ohladi. Še naprej kuhajte mešanico čebule nad srednjo nizko vročino, po potrebi pol ure, dokler se čebula ne zmehča in jo lahko zmešate v debelo, enakomerno maso. Pazljivo pazite, da ne bodo goreli.
- Piščanca vrnite v lonec in dodajte konzervirano limono, olive in nekaj žlic vode. Prinesite omako, da se ohladi približno 10 minut, ali dokler piščanca ne greje in bogata omaka je okusena po vaši želji z ohranjeno limono.
- Piščancu služite neposredno iz tagina ali če je pripravljeno v loncu, ga prenesite na krožnik. Tradicionalno je ročno jedo z zamrzovalnimi maroškimi kruhami namesto posode.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 506 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrij | 145 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 36 g |