Francoski krompirjev gratin Dauphinoise recept

Dauphinoise je francoski način pečenja krompirja v mleku, smetani in sira. V francoski regiji Dauphiné ima vsak domači kuhar lastno formulo za pripravo tega gratina.

Nasvet iz Paule Wolfert: »Pečite gratin, pustite, da stoji vsaj petnajst minut, nato pa ga ogrevajte pred vročino. V drugem ogrevanju je okus še boljši.«

Ponatisano z dovoljenjem MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Tradicionalni in moderni recepti za okus in skupno rabo Paule Wolfert (Wiley 2009).

Kaj boste potrebovali

• 1 česna čreda, prepolovljena
• 2 žlici masla
• 1½ skodelice polnega mleka ali pol in pol
• 1½ skodelic težke smetane
• 1 jajce
• 1 skodelico Emmenthaler, Gruyère ali Comté sir (približno 3½ unč)
• 1½ žličk soli
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
• ¼ čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
• 2½ kilogramov Yukon Gold krompir, olupljen, tanek narezan, speret in sušen

Kako narediti

PREFERRED CLAY POT: 9-x 12-palčni gratin ali plitvo krožnik (kapaciteta od 10 do 12 kozarcev)

1. Pečico segrejte na 350 ° F. V notranjost gratina razrežite česnovo klinčko. Za mast posodite 1 žlico masla.
2. Segrevamo mleko in 3/4 smetane v veliki konvencionalni ponvi, dokler se mehurčki ne začnejo pojavljati na robu ponve.
3. V srednji posodi rahlo premagajte jajce. Postopoma žvečite v vročem kremnem mleku v tankem toku, da se jajčece. Dodajte 3/4 skodelice sira, vrnite se v ponev in kuhajte na srednji vročini, mešajte 3 do 4 minute, da se sir topi. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

1. Krompirjeve rezine dodajte v omako in premešajte v plašč. Prenesite v maslen vreten in razprostrite v enakem sloju. Preostanek preostalega 3/4 skodelice siriramo na vrh in dotikamo preostalo 1 žlico žlici. V pečici. Dvignite toploto na 400 ° F in pecite 1 uro.
2. Prenesite gratin na leseno površino ali zloženo brisačo, da preprečite razpoke; pustite, da se ohladi 15 minut. Popustite stranice gratina z ravnim nožem in z vrhom gretina s preostalim 3/4 skodelico težke kreme očistite. Pekač postavite v pečico in pečemo 15 minut. Izklopite vročino in dopustite, da se grelnik dokonča, da se v odtočnem segrevanju za 30 minut dlje.
   

Več slastnih receptov krompirja:

Jasto in tartufski krompir Au Gratin

Pommes Anna (Krompirjeva Anna)

Krompirjev kruh, ki se pije s peksi in gobami

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	444
Skupna maščoba	30 g
Nasičena maščoba	19 g
Nenasičena maščoba	8 g
Holesterol	118 mg
Natrij	620 mg
Ogljikovi hidrati	33 g
Prehranske vlaknine	3 g
Beljakovine	12 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)