Klasična pečena riba naredi impresivno jed v kakršni koli priložnosti. Ne prekašajte ali boste uničili drago kos govedine.
Kaj boste potrebovali
- 1 tri-rebra prvega rebra (prva reza, obrezana in vezana)
- 1 žlica sveže mleto
- poper
- 2 žlici groba
- sol
- 3 kratka rebra (vezana)
- 1-1 / 2 skodelice suho rdeče vino
Kako narediti
Da bi zagotovili enakomerno kuhanje, je treba pečico najprej pustiti pri sobni temperaturi (približno dve uri).
- Položaj pečice postavite na nižjo raven. Ogrevalna pečica do 450 F. Pohitite pečico s soljo in poprom. Prenesite v težko 13-do-16-palčni kovinski peči za praženje. Razporedi maščobo navzgor. Kratka rebra v ponev. (Neprestani vložek bo dal manj kuhanih bitov za okusne sokove.) Kuhajte 20 minut. Zmanjšajte pečico na 325 stopinj F. in nadaljujte s kuhanjem, dokler se termometer, ki se trenutno prebere, vstavi v debel konec pečenja (ne dotika se kosti) doseže 115 stopinj F., približno 1 uro in 25 minut. Če se ne vrne v pečico; preverite temperaturo v 10-minutnih intervalih.
- Prenesite pečenje na pladenj; v toplo točko za sokove. (Kot pečenje počiva, se temperatura poveča za približno 10 stopinj.) Nastavite pečico na 425 stopinj.
- Iz maščobe nalijte maščobe in vse kapljice v maščobni separator in jih pustite na stran.
- Praženje ponev postavite na srednje visoko toploto. Rdeče vino vlijemo v ponev; drevo strgamo z leseno žlico, hrustljavo hrustljavo bitko, da pospravimo posodo. Kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, 5 do 8 minut. V sredinsko ognjevarno posodo postavite fino sito. Pour sokove v cedilo. Z leseno žlico pritisnite na suhe snovi za ekstrahiranje sokov. Zavrzite trdne snovi. Pokrivajte čašo tesno; Toplo se hranite tako, da ga postavite v komoro z vodo z 1-colo. Rezervni drippings za Yorkshire Pudding .
Recept Izvor : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.