Navdušen sem nad idejo o izdelavi drevesnih sirupov, vendar je zamisel o dotiku več dreves in vrehu velikih količin sokov za uro nekoliko zastrašujoča. Zato sem bil navdušen, da sem izvedel hitrejši in lažji sirup z vrenjem lubja drevesne hickory drevesa ( Carya ovata ). Lahka je lubje, ne da bi poškodovali drevo, sirup pa je lahen, sladek in ima značilen dima.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram lupinarjev lupine hickory lubja
- voda
- sladkor
Kako narediti
- Ogrevajte pečico na 350F.
- Izperite lubje, da se znebite vseh hroščev in pajek. V redu je, da čistite z gobico ali čiščenje, vendar ne uporabljajte mila. Zavrzite vse koščke z rastjo lišaja. Ličen ima svoj okus in ni niti dimljen niti sladek. (Medtem ko so mnogi lišaji užitni, so zelo kisli in zahtevajo posebno pripravo, da jih naredijo okusne.)
- Porazdelite lubje kosov na piškotek stanja in pečite jih 20-25 minut. Pri miru morajo biti rahlo dimljeni in začinjeni, ko jih vzamete iz pečice.
- Kosi lubja prenesite v veliki lonec in dodajte dovolj vode za pokrivanje. Prinesite vodo do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto in potopite 30 minut.
- Obrišite tekočino in vrzite lubje, zahvaljujoč se ji za njeno storitev. Izmerite tekočino in jo vrnite v lonec. Dodajte enako količino sladkorja in zmešajte z vodo. Zmanjšajte vročino na nizko vrelišče / visoko vrenje in jo hranite na vročino, redno žganje, da se izognete požiranju.
- Tekočino še vedno kuhajte, dokler se ne zmanjša za 25-30%, nato odstranite tekočino iz vročine in pustite, da se ohladi.
- Sipajte sirup v steklenice ali kozarec za konzerviranje. Za dolgotrajno skladiščenje, posodo posodite v vreli vodni kopeli 10 minut. Sirup bo v hladilniku, nepredelan, nekaj mesecev.
- Če vaš sirup kristalizira s časom, ga prelijemo nazaj v ponev, segrejemo in premešamo, da se raztopi. Ne skrbite, sirup bo še vedno okusno. Celo javorjev sirup kristalizira, ko je nekaj časa v hladilniku.
- Za preprečitev kristalizacije na prvem mestu lahko nadomestite koruzni sirup za nekatere sladkorje (to deluje tudi v sorbetih, da tekstura ostane gladka). Koruzni sirup je invertni sladkor, kar pomeni, da preprečuje oblikovanje kristalov. Sladkor je sestavljen iz robustnih robov, ki naravno oblikujejo kristale, ko jih kuhamo v sirupu. Poskusite zamenjati koruzni sirup za 25% vašega sladkorja, da preprečite kristalizacijo. Ali pa v sirup dodajte kremo kreme vinske kisline ali citronske kisline, da preprečite nastajanje kristalov.
Lubje je najpomembnejša značilnost čebelnega hikorija (od tod tudi njeno ime).
Veliki kosi debelega lubja se na koncih obrnejo na drevesni greben. Za spravilo lubja za ta recept, odlomite kosov lubja štiri do šest centimetrov dolge od svobodnih, kosmatih koncev lubje. Ne lupite lubja, ki je trdno pritrjena na deblo drevesa. To lahko odpre rane, ki vabijo insekte, glivice ali bakterijske plenilce.
Namesto javorjevega sirupa na palačinkah ali vaflah lahko uporabite škorparkovo hibro-sirup. Uporabite ga za okuse sorbetov ali sladoleda. Prav tako je okusno prešel v jogurt, v glazuro za piščanca, svinjino ali losose ali kot sestavino koktajla. Poskusite ga mešati z enakimi deli, ki so rumeno rumeni, za posebno nego.