Shio, ki je sestavina japonskega kuhanja z zgodovino vsaj nekaj sto let. V japonščini shio pomeni sol. K oji (znano tudi kot ki-kin ) je gliva ali plesen, ki se uporablja za fermentacijo živil ali za izdelavo alkoholnih pijač. Izraz, ki se lahko nanaša tudi na fermentirano hrano samega, na primer končni izdelek, ki nastane, ko se kalup in zrnje (riž, sojina itd.) Razčlenijo.
Kaj je Koji?
Uporabljeni v japonski hrani se nanaša na glivico Aspergillus oryzae (A.
oryzae), kalup, ki naj bi obstajal pred 2.000 leti. Ta plesen se uporablja za proizvodnjo miso (pasta iz sojinega zrnja), sake (alkohol za kuhanje in pitje), mirin (sladka jedilna ali alkoholna), rižev sir, sojina omaka in alkoholne pijače. Ta plesen se uporablja podobno v kitajski in korejski kuhinji za fermentiranje hrane in pijač.
Kaj je Shio Koji?
Shio, ki je mešanica fermentirane morske soli in belega belega riža. Ko se Aspergillus oryzae kombinira s soljo in parjen rižem, nato pa pusti v vročem okolju starost, se riževa zrna razgrajujejo v encime, glutamate in sladkorje, ki dajejo blagi slani okus z velikimi umami (tako imenovani peti človeški okus) okuse. Shio, ki ima videz debele in bulzaste bele paste in podobno izgleda kot riževa kremasta.
Kako uporabljati Shio Koji
Shio, ki je vsestranska sestavina in se lahko uporablja na več načinov. Na primer, razvajati in sezonsko meso in ribe so najbolj priljubljene, kisla zelenjava, ali pa pripravite domače solate.
Drugi načini, kako se lahko shio, ki se lahko uporablja kot nadomestek za sojino omako ali sol, v kateremkoli receptu, kot je mešanje, pripravljene jedi, pecivo ali celo mesne kroglice. Splošno pravilo palec nadomesti približno dve čajne žličke šio, ki za vsako čajno žličko soli. Možne aplikacije za shio, ki so neskončne, in ne samo v japonski kuhinji.
Nekateri zdravstveni zagovorniki šioja, ki zaradi svojih naravnih lastnosti pohvalijo številne prednosti te sestavine za človeško telo. Medtem ko obstajajo nekateri, ki verjamejo v te domnevne koristi, drugi uživajo šio, ki kot alternativo nižje vsebnosti soli ali sojine omake in za svoje sposobnosti infundiranja umami.
Kje kupiti Shio Koji
Shio, ki je na voljo za nakup na Japonskem in nekaj japonskih in azijskih supermarketov na zahodu. Shio, ki je prav tako mogoče kupiti prek trgovcev s hrano na spletu. Pripravljeni izdelki Shio, ki se prodajajo v trgovinah s hrano, so ponavadi na voljo v hladilnem odseku in pogosto vsebujejo majhno količino alkohola kot konzervans.
Prav tako je mogoče izdelati šio, ki doma uporablja kome-ki (mešanica fermentiranega A. oryzae in parjenega riža) in sol, vendar ima krajši rok trajanja od tistega, ki se prodaja v supermarketu.