Szechuan zeleni fižol je znan tudi kot Sichuan suho ocvrto fižol (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Ta jed je zelo priljubljena na Zahodu in na vzhodu, zanimiva stvar pa je večina angleških receptov, kot da bi naredili "vegetarijansko" različico te jedi, vendar če iščete to jed v kitajščini, 99% receptov vsebuje svinjsko svečko .
V tem članku sem se odločil vključiti nekdanji recept kitajskega strokovnjaka za hrano, pa tudi mojo različico te okusne, preproste in hitro jed. Verodosten način za jedo te jedi je s kozarcem in fižolom, zaradi česar je to popoln recept za večerjo v tratah. Vse, kar morate storiti, je kuhati to jed, služiti z vročim rižem in imate jed, ki je okusna, poceni in polna prehrane. Popolna ali delovna mama, kot sem jaz.
Za kuhanje te jedi uporabljam sveže in suhe čilije, vendar vam ni treba uporabljati dveh različnih vrst čilija. Razlog za to, da uporabljam dve vrsti čilija, mi je všeč kombinacija pikantnih okusov in osebno mi je všeč moja hrana res precej začinjena, če pa ne, lahko uporabite manj čilija ali pa jih pustite v celoti. Kot pri večini vzhodnih kuharjev vam ni treba držati receptov, vendar je ta jed bolj okusen.
Druga zanimiva sestavina, ki sem jo uporabila v svojem receptu, je "Tianjin konzervirana zelenjava". Ta konzervirana zelenjava sestoji iz drobno sesekljanega Tianjian zelja. Okus je precej slan, zato je bolje, da ga najprej dodate v svojo posodo, nato pa preverite začimbe. Toda ta sestavina je tudi neobvezna.
Poskrbite, da boste pred kuhanjem pili in odtekli zelen fižol, da se boste znebili čim več vode. Morate se znebiti vode, tako da, ko globoko popržite posodo, ne boste imeli preveč prskanja olja ali celo olja. Preden začnete, preverite članek » Tehnologije kuhanja v kitajski kuhinji «, če niste seznanjeni s tem, kako globoko zmrzniti.
Uredil Liv Wan.
Kaj boste potrebovali
- Recept 1: Szechuan zeleni fižol s kozarcem in čili (različica Liv Wan)
- Sestavine recepta 1:
- 280 g (10 unč) svinjskega kruha
- 450 g (16 unci / 1 funt) zeleni fižol, obrezati oba konca in ga razrezati na dolžino 5 cm
- 1 žlica posušene kozice, mehke v hladni vodi in odtok. Potem drobno odrezajte.
- 1 posušen čil, ga rezi
- 1 svež čili, odstranite semena in rezino
- 1 žlička Tianjin konzervirana zelenjava (neobvezno)
- 2 žlički svežega ingverja, drobno sesekljanega
- 1 stroka česna, ga zložite
- 3 skodelice olja za zelenjavni fižol
- Recept 1 Marinada za svinjsko meso:
- 2 žlici svetlo sojino omako
- 1 žlička sladkorja (sladkor Demerara ali sladkor)
- 1 čajna žlička riževega vina ali riževega vina Shaoxing
- Recept 1 Začimbe:
- Sol po okusu
- Recept 2:
- Ta recept je iz našega prejšnjega
- Kitajski strokovnjak za hrano.
- Sestavine recepta 2:
- 1 kilogram kitajskih longbeans (imenovan tudi jagodičasti fižol ali samo longbeans)
- 1 žlica česna, narezana
- 1 žlica ingvera, sesekljan
- 2 žrebca (spomladanska čebula, zelena čebula), samo beli deli
- ½ čajne žličke čilije paste
- 1 žlica temne soje omake
- ½ žličke sladkorja
- ¼ čajne žličke soli ali po okusu
- ½ žličke sladkorja
- ¼ čajne žličke soli ali po okusu
- Poper po okusu, neobvezno
- 2 žlici zelenjavnega ali arašidovo olje za cvrtje ali po potrebi
Kako narediti
Recept 1 Postopki:
- Operite in izpraznite zeleni fižol in se prepričajte, da se znebite čimveč vode.
- Marinade svinjsko kremo z vsemi sestavinami na seznamu in pustite marinado 15 minut.
- V kozarcu segrejte 3 skodelice olja in zeleni fižol globoko popržite, dokler ne izgledajo naguban in suh. To bo trajalo približno 5-7 minut. Izvlecite zeleni fižol in odcedite olje. Lahko uporabite cedilo ali mesto na nekaj listov papirnate brisace za odtekanje olja. Pusti stran. Odstranite olje iz vka, a pustite približno 1 žlico olja v voku.
- Najprej segrej vokal in najprej zmešajte čili, ingver in česen, dokler aroma ne pride ven.
- Dodamo posušene kozice in konzervirano zelenjavo v korak 4 in mešamo 10 sekund.
- Dodajte svinjsko krompir in premešajte, dokler svinjina ne mine skoraj kuhano
- Dodajte zelen fižol v korak 6 in še 30 sekund premešajte.
- Preverite okus in po potrebi dodajte začimbe. Postrezite z nekaj kuhanim rižem in vročim.
Čas priprave: 5 minut
Čas marinade: 15 minut
Čas kuhanja: 20-25 minut (vključno s časom, ko zelen fižol pogoltneš)
Služi 4 osebe
Recept 2 Postopki:
- Izperite dolge fižole, temeljito odcedite in obrezajte vrhove in dna.
- Dolgo zrnje narežite na diagonalo na rezine približno 2 cm dolgi.
- Česen česna, ingver in beli del žrebcev.
- Toplo 1 žlico olja nad srednjo toploto. Dodajte dolge fižol in premešajte, dokler se ne začnejo slepiti ali "pucker" in postanejo rjave (5-7 minut). Odstranite dolge fižol in odtehtajte v cedilu ali na papirnate brisače.
- Toplo 1 žlico olja v voku na visoki vročini. Dodajte česen, ingver in palačinke.
- V nekaj sekundah premešajte, nato dodajte čilijsko pasto in še nekaj sekund zmešajte, dokler ne diši.
- Dodajte dolge fižol in preostale sestavine. Zmešajte skupaj in služite.
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 10 minut