Deh-Ta Hsiung
Dobro znani organ za kuhanje v Veliki Britaniji, kjer poučuje na kitolski kuharski šoli Ken Lo v Londonu, je Deh-Ta Hsiung sestavil več kot 100 receptov, da bi vam pomagal pri reprodukciji svojih najljubših receptov kitajske restavracije doma, kot so goveje meso z ostrigova omaka in ameriški piščančji posnetek suey.
Ali lahko kuhate kitajsko restavracijo doma?
Kuhinje v restavracijah imajo posebej zgrajene plinske peči, ki lahko dosežejo zelo visoke temperature, potrebne za mešanje-cvrtje, da ne omenjamo več kuharjev!
Kuhanje kitajske hrane doma je lahko težko brez ustrezne opreme in pomoči, toda na srečo Deh-Ta Hsiung meni, da nobena od teh težav ni nepremostljiva. Dobro znana osebnost v Veliki Britaniji, Hsiung je pripravila kuharsko knjigo, ki dokazuje, da je doma kuhana kitajska jedi lahko zelo blizu reprodukciji okusa in okusa kitajske restavracije.
Nastavi realne cilje
Chinese Cuisery Secrets vsebuje več kot 100 receptov, ki jih organizira slog kuhanja. Uvod v vsak oddelek vključuje "Ocena kakovosti restavracij". Na primer, z uporabo receptov v knjigi bi morali imeti bralci 98- do 100-odstotno stopnjo uspešnosti pri ustvarjanju juhe restavracij, medtem ko imajo globoko ocvrti jedi rahlo nižjo stopnjo od 90 do 100 odstotkov. Hsiung ponuja več kuhalnih nasvetov, ki vam pomagajo doseči uspeh, vključno z navodili o predkuhaniziranju rastlinskega olja in kdaj uporabiti gosto ali tanko pasto koruznega škroba .
Kaj pa MSG?
Nemogoče je pregledati knjigo o kuhanju kitajske restavracije, ne da bi omenila mononatrijev glutamat (MSG). Danes je edinstven slasten okus MSG v vsem, od omak pa do prepakiranih mešanic, zaradi česar restavracije težko pripravljajo hrano, ki je popolnoma brez MSG.
Neizogibno bo to vplivalo na okus jedi. Hsiung ne izključuje uporabe MSG; za najboljše rezultate priporoča, da ga doda na zalogo juhe . Nekaj drugih receptov jo pokaže kot neobvezno, to pa ne pomeni, da ga morate uporabiti tudi. Samo ugotovite, da se rezultati lahko nekoliko razlikujejo od vaše lokalne kitajske restavracije. Torej spet, ali je res pomembno, če je okus odličen?
Druge značilnosti
Dodatni plus, ki ga v kitajskih kuharicah redko najdemo, je, da Hsiung vsebuje kitajske znake za imena receptov in sestavine. To je izjemno koristno za vsakogar, ki želi spreminjati kitajskega menija ali ima težave pri prepoznavanju azijskih sestavin v supermarketu. Oddelek za "Iron Plate Dishes" je prav tako lep dodatek. Različica japonskih Teriyaki ali Sukiyaki, posode iz železove pločevine je na žaru in postreže s čopičem na mizi stranke. Posebnost restavracije, jih ne boste našli v večini kitajskih kuharskih knjig, vendar jih je enostavno pripraviti in jih lahko zlahka postane zvezda svoje naslednje večerje.