Kitajci verjamejo, da bi moral vsak obrok vsebovati enako delitev med ventilatorjem, žitaricami in škrobi ter t'saijem, sadjem in zelenjavo. Eno od zrn, na katerega se zanašajo, da zagotovi to harmonično prehransko ravnovesje, je rezanci.
Ne glede na to, ali jih zlomite, jih gulpate ali jih zavrtite na vilicah, se zdi, da vsak ljubi rezance. Skoraj vse kulture imajo vsaj eno negovano testeninsko posodo, od nemškega Spaetzle (domačih rezancev z jajci), do judovskih Kreplachovih testenin, piščancev, piščancev in začimb.
Toda le Italijani tekmujejo Kitajsko z naslovom kulture, ki je najbolj posvečena rezancem .
Obstaja nekaj spora o tem, kdo je prvotno prišel do ideje mešanja vode in moke za ustvarjanje rezancev. Arabci trdijo, da so prvi uporabljali posušene testenine, kot sredstvo za ohranjanje moke med njihovimi potovanji po puščavi. Toda ne glede na njihovo poreklo vemo, da so se kitajski plemiči na rezanci približno 2000 let od dinastije Han (206 BC-220 AD). Pravzaprav nekateri strokovnjaki verjamejo, da so Italijani dobili svoj prvi testenin testenin, ko se je Marco Polo vrnil domov z dolgega potovanja po Kitajski z vrsto eksotičnih živil, vključno z rezanci.
Tako kot italijanske testenine se azijski rezanci razlikujejo po širini - lahko so debeli, ko se kave mešajo palice ali tanke kot zobotrebci. Ko pa gre za dolžino, so navadno vroče in nerazrezane. To je zato, ker dolgo rezanci simbolizirajo dolgo življenje v kitajski tradiciji.
Na rojstnih dnevih običajno služijo rezanci, sveži rezanci pa se redno postavljajo v grobove.
Vrste rezancev
Kitajski rezanci, znani skupaj kot mien, spadajo v tri glavne kategorije. Najpogostejši so rezanci iz pšenične moke, ki jih lahko izdelamo z jajci ali brez njih. Medtem ko so danes rezanci pšenične moke uživali po vsej Kitajski, izvirajo na severu, kjer je pšenica pridelek.
Odvisno od preostalih sestavin so rezanci iz pšenice lahko bele ali rumene, tanke kot špageti ali debele kot fetucin, trdne ali izjemno elastične.
Narejeni iz riževe moke, vode in soli so lahko tudi riževi rezanci debeli ali zelo tanki, slednji pa skoraj spominja na dolge strune kokosa. Enako velja za riževe palčke. Obstajajo tudi ovitki iz riževega papirja, ki so v obliki krožne ali trikotne oblike. Končno, celofan rezanci so jasni rezanci, narejeni iz paste mung bean paste.
Na Kitajskem, izdelovanje "ročno potegnjenih" rezancev, je umetnost, ki vključuje drži raztegnjeno pasto v obeh rokah in vrtljivo okoli večkrat. Nato je pasta postavljena na krovu in zložena in ponovljena. Sčasoma se pasta pretvori v dolge, tanke rezance. Medtem ko je na Kitajskem še vedno mogoče gledati prodajalce z ročno potegnjenimi rezanci, danes večina rezancev izdeluje stroj.
Kako uživati v rezanci
Rezanci so jedli vroče ali hladne, parjene, mešane, ocvrte, globoko ocvrte, kuhane ali servirane v juhi. Za prehrambeno nagnjene rezance so izvrsten vir beljakovin. Poleg tega, da so nizke kalorije, so zelo visoko v kompleksnih ogljikovih hidratih.
Bralci pogosto zahtevajo, da razložim razliko med mesom in mesom z rezanci.
Pravzaprav razlika med njima ni v vrsti uporabljenih rezancev, temveč na način, kako sta pripravljeni dve posodi . V primeru mesa mesa se sestavine premešajo in nato postrežejo nad rezanci, ki so bili pripravljeni posebej. V nasprotju s tem pa gre za preganjanje kuhanih rezancev v voku in njihovo mešanje z drugimi sestavinami v zadnjem obdobju kuhanja. To omogoča rezanci, da poberejo več okusa omake.
Ni nobenih trdih in hitrih pravil o tem, kakšne vrste rezanci naj uporabljajo z jedjo. (Dejstvo je, da boste pogosto našli recept, ki nadomesti riž za rezance). Na zahodu je običajno uporabljati sveže rezance pri pripravi mesa mesa, medtem ko je na Kitajskem meso kave z mehkimi rezanci. Medtem pa italijanske testenine , kot je fettuccine ali špageti, dobro delajo v receptih.
Vendar teoretično lahko uporabite iste rezance za pripravo enega.
Vrste rezanci, ki se uporabljajo v kitajskem kuhanju
- Cellophane Noodles - Tudi imenovane fižolove niti, spolzki rezanci ali celo vermicelli fižolov, celofanski rezanci so narejeni iz mungovega škroba. Pred uporabo jih namočite v vročo (ne vrelo) vodo. Cellophane rezanci dobro delujejo v juhah in mešalnikih, ki absorbirajo okus živil, s katerimi so kuhani. Ko se ocvrsti, ocvrte in postanejo precej hrustljave.
- Rezanci jajčne moka - Sveže ali suho, običajno boste te rezance poznali po rumeni barvi. Izdelane z jajci, pšenično moko in vodo, prihajajo v številnih širinah in oblikah, od tanjših vermicelli do ravnih debelejših rezancev (rezanci instant ramen so vrsta jajčne moke iz rezanega mesa ). Uporabljajo se v juhah in mešalnikih, jih je treba kuhati pred uporabo.
- Riževi rezanci - narejeni z riževo moko in vodo, so na voljo številni riževi rezanci, od tankih riževih vermicelli do debelih širokih ploskih rezancev, ki se uporabljajo v mešalih in bogatih juhah . Izraz "riževi palčki" se lahko nanaša tako na tanjše rezance kot tudi na srednje velikih in debelejših ravnih rezancev. Rice rezanci naj bi se namočili v vroči vodi petnajst do dvajset minut pred uporabo. Srednje velikih riževih rezancev, imenovanih Banh Pho, se uporabljajo, da bi Vietnam priljubljena Pho juha.