Sirotka, izražena (WAY) je derivat mleka. Je eden od dveh glavnih beljakovin v mleku; drugi je kazein. Sirotka je tekočina, ki ostane za sabo po prvih stopnjah izdelave sira. Na voljo je tudi v obliki prahu. Sirotka predstavlja 90 odstotkov volumna in 50 odstotkov suhe snovi mleka, ki se uporablja pri proizvodnji sira. Če ste intolerantni na laktozo, se izogibajte sirotkini, ker vsebuje laktozo.
Sirotka je mlečni izdelek in bo vplivala na tiste, ki imajo tudi mlečne alergije.
Če ste kdaj krušili mleko, ste bili priča neuspešni različici proizvodnje sira; sirotka je tekoča komponenta, ki se ločuje od trdnih delcev. ("Curds in sirotka" je v bistvu skuta.) Sirotka je visoka v beljakovinah in jo najdemo v mlečnih izdelkih, beljakovinskih tresah in barih ter številnih predelanih živilih kot dodatek. Pogosto se predelajo v bolj koncentrirane oblike, kot so sirotkasti proteini, izolati beljakovin iz sirotke, koncentrat sirotkinih beljakovin in hidrolizat beljakovin sirotke ter hidrolizirani proteini.
5 Uporablja za sirotko
Ker sirotka je stranski proizvod pri proizvodnji sira , je bila uporabljena na več načinov pri proizvodnji hrane. Prekomerno bogastvo sirotke je bilo celo uporabljeno za oploditev polj. Najpogostejša uporaba sirotke je kot dodatek v številnih predelanih živilih. Dodaja se sladoledu, pudingom, krekerjem, kruhu in drugim komercialnim pecivom.
Sladka sirotka: Siri, ki so narejeni s siriščem , kot so cheddar, mozzarella, opeka in Gouda, ustvarijo sladko sirotko, ki jo označujejo nizke količine kisline in pepela. Sladka sirotka se uporablja za izdelavo mehkih sirov, kot so sir ricotta, kot tudi mizithra, mysost in gjetostni siri. Sir Ricotta se primarno uporablja v receptih lazanja in ravioli.
Kislina sirotka (kisla sirotka): kislinski set, kot so skuta, smetani in sir, imajo visok nivo pepela in kisline. Kisela sirotka je tudi stranski proizvod grškega jogurta. Kislinska sirotka se uporablja v živalski krmi, vendar je njegova uporaba omejena zaradi škodljivih učinkov na naravno okolje in vodne poti.
Whey Protein: Eden najpogostejših načinov, kako ljudje uživajo sirotko, je beljakovina iz sirotke, ki se uporablja v komercialnih beljakovinskih prahih, ki se uporabljajo za izgube telesne teže in graditeljev telesa. Uporablja se kot prehranska dopolnila za povečanje vnosa beljakovin, beljakovina sirotka se ponavadi uporablja kot alternativa tresenjem na osnovi ogljikovih hidratov. Stikalo naj bi pomagalo ljudem pri izgubi teže in gorenju maščob. Obstajajo tri vrste beljakovin sirotke:
- Koncentrat beljakovin sirotke (WPC): To je najmanj predelano od treh, ki vsebuje kjerkoli od 30 do 85% beljakovine sirotke.
- Proteinski izolat iz sirotke (WPI): ima najvišjo koncentracijo proteinov sirotke in ima najmanj količino ogljikovih hidratov in maščobe kot laktozo.
- Whey protein hydrolyzate (WPH), imenovana tudi hidrolizirana sirotka proteina: Je zelo obdelana v tem, da gre skozi proces, ki razgrajuje encime, tako da je protein lažje prebaviti in hitreje prebaviti kot druge oblike proteinov sirotke.