Jus (izgovorjen "ZHOO") je beseda, ki se nanaša na ponovljene kapljice iz praženega mesa, kar se običajno izboljša z deglaziranjem posode z zalogom in nato napolnijo tekočino z mirepoixom pred napenjanjem in serviranjem.
(Glej tudi: Au Jus Recipe )
Pražena mesa in perutnina, ki se dobivata z lastnim jusom, sta opisana kot pripravljena "au jus". Primeri vključujejo praženo rebro govedine (včasih imenovano glavno rebro ) au jus.
Za razliko od ponve, jus je nezdrava, čeprav obstaja zgoščena različica jus, ki se imenuje jus lié ("zhoo-lee-AY") ali fond lié ("fohn-lee-AY"), ki jo pripravimo z dodajanjem koruznega škroba ali puščice do rjavega staleža in nato potopite.
Perutnino, jagnjetino in teletino lahko služijo tudi au jus.
Jus je tudi tradicionalna spremljevalka za nekaj, kar se imenuje francoski dip sendvič (ali goveji dip), ki je sendvič, narejen iz narezane pražene govedine na baguette- style kruh in včasih karamelizirana čebula in sir.
(Francoski dip sendviči ne prihajajo iz Francije. Očitno izvirajo iz Los Angelesa, in se verjetno imenujejo francoski dip zaradi kruha.)
Jus je navadno vročen v majhni skodelici ali vrču, sendvič pa je potopljen v jus.