Pickles ali tsukemono, kot so znani v japonščini, so bistvenega pomena za večino obrokov v japonski kuhinji. Nanašajo se na vse vrste kumaric, ne glede na njihov okus ali sestavine. Ponavadi se tsukemono postrežejo z riževimi jedmi ali v bentu (škatlica za kosilo), vendar so pogosto sprejemljiva dodatna jed za vsak obrok, zajtrk , kosilo ali večerjo.
Obstaja veliko sort japonskih daikonskih redkev kumarice, ki so na voljo za prodajo v supermarketu, vendar pa so lahko krompirja z rdečkami daikon zelo enostavno narejeni doma. Te sladke, tangi in začinjene japonske daikonske kumarice so ena takih sort, ki jih povprečni kuharski kuhar zlahka bije v 20 minutah, in presenečeni boste nad tem, kako tako majhna stranska krožica v kozarcih takoj vzpenja v "wow" faktor vaš dom kuhan japonski obrok.
Ta recept je preprost, če imate doma na zalogi ustrezno zalogo japonske shrambe. Z nekaj osnovnimi sestavinami in izletom na trg kmetov za svež japonski daikon in boste na poti do čudovite jedi kumarice.
Kaj boste potrebovali
- 1 daikon (japonska redkev)
- 3/4 skodelice
- sladkor
- 3/4 skodelice riževega kisa
- 1 žlica soli
- 1/2 žlica posuši konbu dashi prahu
- 2 žlici
- sake
- 1 čajna žlička wagiri posušena rdeča čilija paprika (okrogle rezine)
Kako narediti
- Z zelenjavnim pilingom nežno sperite zunanjost daikona. Odstranite listnat zeleni vrh.
- Z uporabo zelenjavnega lupilca, rahlo lupite in zavrzite zunanjost kože daikona, ki je obarvana.
- Dekonirajte na približno 2-palčni dolgi kosi, nato pa rezine na debele dolge delce.
- Pripravite marinado. Združite sladkor in kis, dokler se sladkor ne raztopi. Ker se sladkor ne rahlo raztopi pri sobni temperaturi, lahko po izbiri dve sestavini združimo v majhnem loncu in segrevamo nad pečjo na nizko do srednjo vročino, dokler se sladkor ne raztopi. Takoj odstranite s toplote.
- Da se ohladi mešanica sladkorja in kis
- Nato dodajte preostale sestavine (sol, posušeni prašek in sake) do marinade za luženje. Dobro premešajte, če želite združiti. Dovolite, da se marinada popolnoma ohladi.
- Dodajte wagiri suhe rdeče čilije paprike do marinade po okusu. Izpusti, če ne želiš začimb.
- Dodajte narezane krompirjeve rezinke iz daikona v plitko ponovljivo plastično posodo. Pour marinado za ličenje nad deli dike in zaprite posodo. Piščalke je mogoče marinirati za en dan na sobni temperaturi. Nato shranite v hladilniku.
- Dikonske kisline se hranijo v hladilniku en teden.
Recipe Nasvet: Daljša je marikirana daikonska redkev, bolj je okusna!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 67 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 704 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |