Ključne tajske kuharske sestavine
Zelišča in začimbe so bistveni del tajskega kuhanja. Uporabljajo se v kombinaciji, pomagajo doseči ravnotežje štirih bistvenih tajskih okusov: slano, kislo, začinjeno in sladko.
Skoraj vsak tajski recept se začne s pasto. Medtem ko je mogoče kupiti gotove tajske pasti (kot so rdeči, rumeni in zeleni curry ), te pakirane mešanice začimb ne bodo dale enake arome in arome - ne omenjam hranljivih snovi - kot paste, izdelane iz nič.
V tajski kuhinji so bile paste tradicionalno izdelane s celimi začimbami in zelišči (nekaj svežih, drugih suhih), skupaj s pestikom in malto. Medtem ko mnogi tajski kuharji še vedno raje uporabljajo to metodo, je predelovalec hrane primeren in primeren nadomestek.
Večina tajskih pasti se začne s šalotko (ali čebulo), česnom in zelenimi ali rdečimi čili . Dodano k temu je lahko tudi druge začimbe in zelišča, vključno s suhim ali svežim korianderjem, tajskim čilijem v prahu, galangalnim, zelenim poprom , lemongrassom in kurkimi. Listi limete Kaffir so prav tako pogosta sestavina, ki daje edinstven tajski okus pasti ali kuhanje jedi.
Lemongrass se uporablja na različne načine v tajskem kuhanju . Nekatere jedi so sesekljane in razrezane, drugič pa preprosto razrezane na dolge koščke in "nagubane" (upognjene in gnetene ali celo rahlo razrezane na več mestih), da sproščajo vonj in okus za juhe in kurje.
Galangal je sorodnik ingverja, kot je sveža kurkuma .
Če ne najdete galangala (običajno ga kupite zamrznjeno v azijskih trgovinah s hrano v Severni Ameriki), lahko nadomestite ingver. Ti koreni (pravzaprav korenike) dodajajo dragocene hranilne snovi in globino okusa mnogim tajskim jedem.
Nazadnje, nobena tajska kuhinja ne bi bila popolna brez dobre ponudbe svežega bazilca .
V svoji kuhanju uporabljate več vrst bazilike, ki vključujejo sladko baziliko in tajsko sveto baziliko .
Za več informacij o teh zeliščih in začimbah si oglejte naš slovar glosarjev tajskih sestavin, skupaj s slikami, ki vam bodo pomagale prepoznati v lokalni azijski trgovini ali na trgu. Ali pa si oglejte moj način nakupovanja za tajske sestavine v azijski prehrambeni trgovini ali na trgu. Za tajske recepte si oglejte spodnje povezave.