Ta zajček z rejo Bacon in Turnips prihaja iz Nigel Slater, znanega britanskega živilskega pisca iz knjige Tender.
Kot pojasnjuje Nigel, medtem ko večina mesa nam daje možnost kuhanja na kosti ali ne, je divji zajček tisti, ki resnično potrebuje kosti, če ne bi bil suh. To ni najboljša izbira, zato morate biti tukaj velikodušni s količinami. Kobilice kosti so majhne in pomembno je, da pazite na bolj neudobne. Repa v tem dajejo vse ogljikove hidrate, ki jih potrebujete, da namakate omako. Pravkar potrebuje nekaj bradavice vijoličnega brokolija na strani.
Bojim se, da najdem boljši recept, ki se ujema z zimsko krožko, vendar pričakujem, da bo iz Nigela nič manj, on je eden od najboljših okoli hrane.
Kaj boste potrebovali
- 600 g. kunec (divje, noge in sedla)
- 1 žlica. večnamenska moka (ali količina, potrebna za zajec prahu)
- 40 g. maslo
- 2 tsp. arašidovo olje
- 200 g. Panceta (v kosih)
- 6 majhnih šalotk
- 4 majhna do srednje velika repa
- 100 ml. suha Marsala
- 900 ml. piščanec (ali zelenjava)
- 2 tbsp. svež peteršilj (grobo sesekljan)
- 4 tbsp. polnomastna smetana
- Sol po okusu
Kako narediti
- Zajec zajec in ga rahlo sperite z malo moke. Talite maslo v malo olja v plitki ponvi nad zmerno toploto. Na vseh straneh rahlo rjave zajec, nato pa odstranite s posode.
- Medtem ko zajec kruha, rezanje Pancette v debele trakove ali kocke, nato lupite in izrežite šalotke. Ko kunec ne pride ven, se s skodelico in šalotke ustvari v skodelici in kuhamo na precej nizki vročini, dokler so šalotki mehki, a ne barvani.
- Rezino razrežite v klin in jih dodajte skupaj s 2 žlici moke. Na kratko nadaljujte kuhanje, nato nalijte v Marsala in zalogo. Pripeljite do vrenja nežno premešajte.
- Vrnite kegljanske noge na ponev, vendar zadržite sedlo za trenutek. Spustite toploto, pokrijte s pokrovom in kuhajte eno uro in deset minut, dodajte sedlo do polovice, dokler meso ni dovolj dobro, da se zdrsne s kosti.
- Približno očistimo peteršilj in s kremo premešamo v ponev. Preverite začimbe in služite.