Pecilni kruh 101

by Linda Larsen

Si kdaj naredil kruh kvasnega kruha ali nekaj kvasovk? Če ne, vzemite malo časa, da preberete ta članek vse o Bread 101 in poskusite. Kruh je pravzaprav precej enostavno, ko izvedete nekaj osnovnih tehnik in nič ne miruje tako kot pekoč kruh. Stroji za kruh so čudoviti, vendar vam bodo vedeli, kako pripraviti recept iz kruha za kruh, kar vam bo pomagalo bolje razumeti, kako deluje vaš kruh.

Plus nič ne spodbuja vaše samozavesti več kot vlečenje dišeče hleba iz peči.

Sestavine kruha

Kvas

Prepričajte se, da je kvas je svež. Aktivni suhi kvas, ki se prodajajo v posameznih pakiranjih, je najlažji način za uporabo in dobro ostane v shrambi. Vedno je na paketih vedno najboljše, če ga uporabljate, in to strogo upoštevajte. Če boste vzeli čas, da naredite kruh, je svež kvas bistvenega pomena.

Cake kvas, če ga lahko najdete, res naredi čudovit kruh kruha. Ta oblika kvasa je sveža, shranjena v hladilniku in zelo pokvarljiva. Ko ga kupite, jo uporabite v 1-2 dneh ali pa ga lahko oblikujete.

Temperatura vode, ki se uporablja za raztapljanje kvasa ali dodana mešanici kvasovk / moke, je kritična. Dokler ne dobite nekaj izkušenj, uporabite termometer. Ko kvas raztopimo v vodi ali drugi tekočini, mora biti temperatura 110 do 115 stopinj.

Ko je kvas v kombinaciji z moko in drugimi suhimi sestavinami, je lahko temperatura tekočine višja; približno 120 do 130 stopinj.

Moka

Moke, ki jih izberete za svoj kruh, prav tako vplivajo na kakovost končnega izdelka. Kruška moka naredi odlično hlebec. Ta moka je večja v vsebnosti beljakovin, beljakovine ali glutena pa kruha daje edinstveno teksturo.

Ko dodamo vodo v moko, dva proteina, glutenin in gliadin, združita, da tvorita gluten. Gluten oblikuje mrežo beljakovin, ki se raztezajo skozi testo, kot je mreža, ki ujame zračne mehurčke, ki tvorijo kvasne fermente. To ustvarja značilne zračne luknje odličnega kruha.

V večini krušnih receptov bo prav tako dobro delovala morska moka. Ne uporabljajte moke iz kolača, saj v tem tipu ni dovolj beljakovin, vaš kruh pa bo padel, ker struktura ne bo mogla prenesti tlaka plinov, ki ga povzroči kvas.

Mleko iz cele moke in druge vrste moke dodajajo barvo, teksturo in okus kruha. Te vrste moke nimajo dovolj glutena, da bi naredile uspešno hlebčko, zato je vsa namenska ali krušna moka skoraj vedno dodana, da se zagotovi struktura.

Tekočine

Vrsta tekočine, ki jo uporabljate, bo spremenila značilnosti kruha. Voda bo naredila hlebec, ki ima več okusa pšenice in svežo skorjo. Mlečni in kremni kruh so bogatejši, s fino teksturo. Te kruhe se hitreje rjavijo zaradi dodatnega sladkorja in dodane maslene maščobe. Pomarančni sok je prijeten dodatek krušnim pšeničnim kruhom, saj njena sladkost prispeva k močnejšemu okusu celotnega žita.

Maščobe

Maščobe, kot so olja, maslo in skrajšanje, dodajo nežnost in okus kruhu. Kruh, narejen s temi sestavinami, je tudi mošten. Prepričajte se, da ne uporabljate razbarvanega masla ali margarina ali izdelkov z nizko vsebnostjo maščobe, ker vsebujejo vodo. Sestava testa bo oslabljena in vaša hleba ne bo uspela.

Jajca

Jajca dodajo bogastvo, barvo in okus k testu in posledičnemu kruhu. Jajčni kruh ima čudovit okus. Sladkor je gorivo, ki hrani kvas, tako da fermentira, kar proizvaja ogljikov dioksid, zaradi katerega se kruh dvigne. Nekateri recepti za kruh ne uporabljajo sladkorja, ampak so odvisni od sladkorja v moki, da bi zagotovili hrano za kvas.

Sol

Sol je bistven za vsak recept za kruh. Pomaga nadzirati razvoj kvasovk in preprečuje, da se kruh dvigne. To prispeva k dobri teksturi. Salt prav tako dodaja okus kruhu.

Kruh je mogoče brez soli, vendar dodajo še druge sestavine, kot so kis ali jogurt, ki pomagajo nadzirati rast kvasa.

Toppings

Toppi lahko spremenijo skorjo hleva. Jajčne glazure se uporabljajo za pripravo drugih sestavin, kot so oreški ali semena. Zasteklitev jajčnega rumenjaka bo ustvarila sijočo, zlato skorjo. Egg bele glazure naredijo sijočo, svežo skorjo. Za žvečilno, svežo skorjo razpršite testo z vodo, medtem ko pecite. Če pred testom krtačite mleko na testo, bo skorja mehka in nežna. Ščetanje pečene hlebčice z maslom prav tako naredi skorjo mehkejše. Uživajte v eksperimentiranju s prelivi in recepti!

Na naslednji strani: Metode

Začnite svojo avanturo pri izdelavi kruha, tako da pazljivo preberete recept. Poskrbite, da imate vse potrebne sestavine. Začnite s preprostim receptom krušne hlebca, kot je spodnji recept iz francoskega kruha.

Ukrep

Izmerite zahtevano tekočino in jo segrevajte na ustrezno temperaturo. Kvas potresemo nad tekočino in pustimo, da sedi nekaj minut. To imenujemo testiranje kvasa in zagotavlja, da je kvas je svež in aktiven.

Ko se mešanica kvasa dvigne in začne kubanj, nadaljujte z ostalim receptom za kruh.

Izmerite del moke v posodo in dodajte še druge suhe sestavine ali arome.

Zmešajte sestavine

V sredino moke naredite depresijo ali dobro, dodajte raztopljeni kvas in druge tekočine skupaj z jajci, če jih uporabljate v receptu. Dobro se dobro združite.

Postopoma dodajte preostanek moke, dokler krušni test ne postane težak. Na tej točki, mokra vaša delovna površina in iz testenine iztisnite testo na površino, ki je na površini. Zberite testo v grobo kroglico in dodajte več moke, da se vaši prsti ne držijo testa. Začnite gnetenje testa .

Sestavite testo

Če se gnetemo, večkrat preklopimo testo in zbramo vse delce, ki so odsotne. Preklopite testo na polovico proti sebi in potisnite s pete na roke. Obrnite testo eno četrtino nazaj in ponovite ta postopek, dokler testo ni gladko, elastično, vzmetno in ni več lepljivo.

Med delom potresite več moke na testo, da se ne držijo plošče ali rok. Ta postopek bo trajal od 5 do 10 minut. Testo, narejene s krušno moko, običajno zahtevajo več gnetenja od tistih, ki so narejene z vsemi namernimi moko.

Naj se dvigne

Majhno mešalno posodo namažite s skrajšanjem ali maslom.

V posodo položite gladko testo, ki ga gnetite, in ga obrnite, tako da se zgornji del namaže tudi z mastjo. Ta korak poskrbi, da se testo ne izsuši, ko se dvigne. Pokrijte s čisto krpo in postavite na toplo mesto. Električna pečica z vklopljeno svetilko ali plinska pečica s pilotsko lučjo so odlična mesta za vzpenjanje.

Pustite, da se testo dvigne, dokler ne dvakrat v razsutem stanju. To pomeni, da se testo poveča v velikosti, in ko pritisnete prste v vrh, ostane vdrtina, ko odstranite prste.

Oblikujte Loaves

Pustite testo, tako da potisnete pest v sredino. Robove testa potisnite v depresijo in jo potisnite navzdol, da odstranite zrak. Nato ga obrnite na povrhnjo površino. Oblika glede na recept.

Testo postavite v mazalne pločevinke ali na mastno piškotno folijo za proste hlebce. Pokrijte in spet dvignite, dokler ne dvignite velikosti. Ta drugi vzpon bo trajal manj časa, ker v testu je več kvasa.

Pecite ga!

Pecite kruh v predhodno segreto pečico. Kruh se mora rahlo dvigniti v pečici - to se imenuje »pomladna pečica«. Pečemo v skladu z recepturo do zlate rjave barve. Kruh se naredi, ko zveni votlo, ko ga dotaknete s prsti. Odstranite iz posod in pustite, da se ohladi na žični stojalo, nato pa stojite nazaj, ko ga vaša družina napade.

Všeč mi je še nekaj masla na vrhu skorje. To dodaja okus in ohranja skorjo mehko.

Druge metode

Včasih kvas mešamo v moko, namesto da ga ločimo. Edina sprememba v tej vrsti recepta je, da je voda toplejša. Sledite navodilom, kot je opisano zgoraj.

Kruh za testenine se začne z mokrim testo ali kladami. Ta vrsta testa ni gnetena, temveč močno mešana v daljšem časovnem obdobju za razvoj glutena. Testo se po zvišanju pomika, namesto da bi ga udarili in spravili v lončnice, da bi se vzpenjali in pečili.

Sladki kruh in drugi aromatski kruh z aromo običajno vsebujejo posebna navodila za oblikovanje. Pazljivo sledite receptom.