Ta srbska jagnjetina zelenjavna juha ( Chorba od Janjetina ) temelji na mesnatih jagnjetnih kosteh, nato pa se recept razlikuje od gospodinjstva do gospodinjstva.
Vključuje trojico zelenih paprik, čebule in paradižnika, nato pa jih obogatijo z rumenjaki in kislo smetano. Druge različice vključujejo riž brez paradižnika in juho ostane neokrnjeno.
Po pletenih cevapčiških klobasah in paprikah je jagnjetina juha pogosto prvi potek čudovite srbske velikonočne praznike, z jagnjetino v vlogi starša, bodisi pečena ali pljunka.
Juho lahko dobimo tudi s preostalimi mesnimi kostmi iz večerje pečene jagnjetine ali jagnjetine, ki je žgano po pljuvanju, čeprav bo okus nekoliko drugačen.
Ta recept zahteva 2 celih jajčnih rumenjakov. Samo zamrznite preostale jajčne belice in jih uporabite v teh preostalih receptih jajčne beline .
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogrami jagnjetine, rame ali vratu, rezani
- 4-kratna voda
- 2 lovorjev listi
- 1 velika korenina peteršilja, olupljen in sesekljan
- 3 srednje korenčka, olupljen in sesekljan
- 2 rebra zelena, narezana
- 1 česen grenke, drobno sesekljan
- 2 srednjega paradižnika, olupljen, semen in sesekljan
- 1/4 skodelice zelenjave ali olja kanone
- 3 srednje čebule, sesekljane
- 1 srednja zelena paprika, narezana
- 2 žlici vsestranske moke
- Sol, črni poper in paprika po okusu
- 2 velika jajčne rumenjake
- 8 unč kislo smetano
Kako narediti
- Operite 2-kilogramsko rezano jagnjetino, ramo ali vratno meso in položite v lonec s 4 kvarti vode in 2 lovorjevimi listi. Privedite do vrenja, snemite peno. Zmanjšajte toploto, da se simetrira.
- Dodajte 1 veliko sesekljano korenino peteršilja, tri srednje olupljene in sesekljane korenje, 2 rebra sesekljano zeleno, 1 črnasto fino sesekljan česen in dva srednje olupljena, zasejana in narezana paradižnika. Vrnite se v vrenje, zmanjšajte toploto in nadaljujte z 2 urami ali dokler meso ni dobro.
- Pripravite (roux) s segrevanjem 1/4 skodelice zelenjave ali olja iz canole v srednji ponvi. Dodajte 3 srednje sesekljane čebule in 1 srednje sesekljano zeleno papriko in pustite, dokler ne razložite. Postopoma zmešajte 2 žlici namizne moke, neprestano mešajte do svetlo rjave barve. Po okusu začinite s soljo, poprom in papriko.
- Zmešajte zafrig tako, da ji dodate malo vroče juhe in nenehno mešate, dokler se ne gladi. Zafrig ponovno nalijte nazaj v juho, temeljito premešajte in potopite, dokler se ne raztopi približno 15 minut. Izklopite vročino in odstranite juho iz gorilnika.
- Pobijte 2 velika jajčne rumenjake do debele in limone v barvi. Dodajte 8 unč kisle smetane in temeljito premešajte. Utrkajte jajčne rumenjake z malo vroče juhe, neprestano mešajte, dokler ne gladite. V juho nalijete kaljene jajčne rumenjake in mešajte, dokler se juha rahlo zgosti.
- Odstranite lovorje in služijo v ogrevanih skledah.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 579 |
| Skupna maščoba | 39 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 236 mg |
| Natrij | 385 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 36 g |