Ta verodostojni recept za kantonsko pečeno raco bo naredil sijočo, rdečkasto rjavo kožo perutnino, ki je visela v oknih mnogih azijskih trgov.
Ima pekočo-hrustljavo kožo, ki prihaja iz zraka, ki posuši raco (kar bo trajalo vsaj štiri ure) pred pečenjem, zato načrtujte ustrezno. Vlažno in sočno meso prihaja iz marinade, ki se vlije v votlino in se prilega, tako da med kuhanjem ne pušča.
Na začetku rdeči barvi se lahko celoten proces zdi zastrašujoč, vendar, če je razčlenjen na korake, je preprost postopek. Ko je raca posušena na zraku, traja manj kot 1 uro za pečenje. Celoten postopek je mogoče doseči v enem dnevu.
Kaj boste potrebovali
- 1 (4,5 funti) raca (pripravljen za pečenje)
- 2 žličke soli
- Za marinado:
- 1 žlico olja
- 1 žlica zelena čebula (drobno narezana)
- 1 čajna žlička ingverja (drobno sesekljan)
- 1 žlica česna (mleto)
- 1 žlica superfin sladkorja
- 2 žlici kitajskega riževega vina (ali suhe šerije)
- 1 žlica rumene fižolove omake
- 1 žlica
- omaka s hojo
- 2 žličke
- prah iz petih začimb
- Za Glaze:
- 4 žlice maltoznega sirupa (ali medu)
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička rdeče barve hrane
- 1 žlica riževega kisa
- 1 skodelica tople vode
Kako narediti
Pripravi Račo
- Dobro očistite rac. Odstranite krila in maščobe iz notranjosti votline. Posušite s papirnatimi brisačami.
- Po celem racu brusite sol in jo postavite v hladilnik 2 uri.
Naredi marinado
- Olje segrejte v majhni ponvi. Dodajte zeleno čebulo, korenino ingvera in česen ter svežo do dišečega. Dodajte superfin sladkor, kitajsko riževo vino, rumeno fižolovo omako, omako iz hlezina in pet-začimbni prašek, dobro premešajte in jih zavrite.
- Zmanjšajte toploto in simmerite 2 do 3 minute. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
Blanch the Duck
- Odstranite raco iz hladilnika in tesno povezite vrat z vrvico.
- Ološeno marinado vlijemo v votlino raca in jo varno zašijemo.
- Prinesite veliko zalogo vode v vrenje in postavite raco v notranjost, ga držite za noge in z lončkom nalijte vrelo vodo nad vse izpostavljene dele raca, dokler se ne poškoduje koža. To bo trajalo le nekaj minut. Odstranite in dobro posušite.
Air Dry
- Postavite ponev pod raco, da ujamejo kakršne koli kaplje in jo obesite na glavo v obliki črke S.
- Sušite na zračnem in hladnem prostoru najmanj 4 do 5 ur.
Naredite Glaze
- V majhni skledici ali ponevu raztopite maltozo ali med, opcijsko rdeče barvilo in kisli riž v topli vodi.
- Obrišite jo čez zračno posušeno raco in še enkrat ponovite.
Pečemo raco
- Pečico segrejte na 400 F / 200 C / plin. 6. Odložite glavo z zgornje prevleke in postavite pladenj vrele vode na dno pečice.
- Pečemo 25 minut, pražimo s polovico preostale mešanice glazure. Zmanjšajte toploto na 350 F / 180 C / Gas 4 in kuhajte še nadaljnjih 30 minut, dokler ne preostane mešanice glazure. Raka se naredi, ko termometer, ki se takoj prebere, nameščen v najkrajšem delu stegna, prikaže 175 F / 80 C.
Postrežite Račo
- Odstranite raco iz pečice in počakajte 10 minut.
- Postavite raco v čisto posodo z ustnico in odrežite vrvico, pustite, da sokovi pridejo v ponev.
- Postavite raco na rezalno ploščo in ga razrežite na koščke.
- Če želite, prenesite sokove v majhno ponev, odstranite maščobo in jih zavrite. Zmanjšajte toploto in simulirajte 2 minuti, da koncentrirate okuse. Postrežite v soteski čoln ob raci.