Fougasse je še eden od tistih odličnih regionalnih puhanja, ki jih najdemo v številnih državah; morda boste bolje poznali Foccacia iz Italije. Obstaja veliko drugih podobnih vrst kruha; hogaza v Španiji; fogaso v Kataloniji; f ugàssa v Ligurianu celo pizza-style kruh Fugazza iz Argentine . Vsi so podobni in izhajajo iz starodavnega rimskega kruha, imenovanega panis focacius , ploščatega peciva, kuhanega v pepelu ognja.
Fougasse izvira iz južne Francije, zlasti iz Provence, kjer boste našli kruh v Boulangerieju ali celo v lokalnem baru na pultu, saj Fougasse naredi odličen kruh kot predjed. Kruh je zlahka prepoznaven s posebnimi poševnicami čez testo, ki spominja na uho pšenice.
Tukaj v tem receptu je površina kruha posuta z mehkim rdečim čebulo, ki je povsem neobvezna, obstaja veliko drugih sort in lahko vidite priporočila na koncu tega recepta.
Kaj boste potrebovali
- 1 rdeča čebula, tanko narezana
- 4 skodelice (500 g) močne, navadne krušne moke
- 1/2 oz. (10 g) svežega kvasa ali 1 sladkornega kašca (1 x 7 g) vrečke suhega, hitro delujočega
- 1 1/2 skodelice (350 g) mlačno vodo
- 3 žličke. sol
Kako narediti
Testo Fougasse lahko izdelate ročno ali v mešalniku s kavljem za testo.
- Pred pričetkom kruha postavite tanko narezano čebulo v majhno skledo hladne vode z eno od čajnih žličk soli. S kruhom namočite čebulo, ko nameravate kruh, to preprečuje, da bi čebulo preprečili, ko pečemo kruh.
- Mlato položite v veliko skledo ali skledo svojega mešalnika. Dodajte kvas in uporabite sveže, se razkosajte v moko in nato rahlo pobirajte kvas in moko. Če uporabljate posušeno, preprosto premešajte v moko.
- Dodajte vodo in končno sol in temeljito premešajte. Potem bodisi zmešajte, dokler v mešalniku ne nastane mehko, gladko testo, ali pa vsebino skleda vrzite na zgornji del in ročno gnetite, dokler se ne gladi, nato pa se testo vrnite v skledo.
- Pokrivajte posodo s čopičem in pustite na toplem mestu, dokler se ne podvoji velikost, kar bi trajalo približno eno uro.
- Pečico segrejte na 475 F / 240 C / Gas 9
- Po vzhajajočem se nežno prekuhajte testo na rjavo delovno površino. Kruh previdno ročaj in ne poskušajte preveč strgati.
- Mokro površino testa nato razrežemo na dve, nato pa na dve spet (tri, če želite manjše koščke kruha).
- Z zelo ostrim nožem prekrijemo režo skozi testo diagonalno čez vsak kos. Bodite previdni, da ne pecite kruha na dva; bi morala ostati združena. Nato iz tega osrednjega režeta poševno tri ali desno drsi diagonalno.
- Z uporabo prstov odprite razrez, kolikor si upal!
- Vsak kos testa previdno dvignite na rahlo prepleteni, prevrnjeni pladenj za pekač. Odcedite rdečo čebulo in posušite s kuhinjskim papirjem. Po površini kruha potresemo suho čebulo.
- Postavite ga v segreto pečico in, če jo imate, v pečico razpršite fino meglo vode. Pečemo 10 - 12 min do zlate rjave barve.
- Če želite ohraniti temo Provencal, poskusite ta kruh potopiti v bogato, paradižnikovo Provansovo omako.
Alternativni premazi za kruh Fougasse
Vrsto prelivov za vaš kruh bo omejena samo z vašo domišljijo. Uporabite sveža zelišča, siri (modro je čudovito), tudi majhno količino suhega sadja in začimb za bolj sladkega kruha.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 40 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 700 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |