Za tiste, katerih telesa ne morejo prenašati glutena in za tiste, ki se odločijo za odstranitev glutena iz svoje prehrane iz kakršnega koli razloga, bi lahko bil ta brezglutenski recept pierogi odgovor na molitev molitve mladiča. Polnunske pršice, napolnjene z vsem, od slanih do sladkih nadevov, so skupne mnogim vzhodnoevropskim državam. Poljaki jih kličejo pierogi , Judje imajo svoj kreplach in krpice , Rusi imajo svoje pelmeni in piroshki, Ukrajinci jih imenujejo varenyky, Kitajci pa imajo svoje potomce in vontone, Italijani pa ravioli. Dejansko se mnogi Američani nanašajo na pierogi kot poljske raviole.
Ena stvar mora biti pojasnjena - brez glutena ne pomeni nizkoogljičnega ali ne-ogljika. Če ne jedo brez glutena, to ne povzroči izgube teže. Pravzaprav ima veliko veliko brez glutena in včasih več kalorij, ogljikovih hidratov in sladkorja kot hrana, ki vsebuje gluten.
Obstaja veliko receptov pierogi brez glutena, ki zahtevajo mešanje moke in ksantamske gume, guar gume in drugih sestavin. Pravkar sem šla s komercialno dostopno večnamensko moko brez glutena (Bob's Red Mill vsebuje moke garbanzo bean, krompirja starc h , tapioka moke, belega sirka moke in favnovega fižolca kot sestavin v svoji vsesplošni moki brez glutena) in delal je kot čar, čeprav se boste morda morali igrati s količino moke in vode, ki jo uporabljate. Nastalo testo je malo okusno in okusno, a utrupa, da ne more imeti pierogija. Eksperimentirajte z uporabo ksantonovega gumija (1 čajna žlička na skodelico moke za testenine), da izdelek postanete lažji. V tem primeru bi to pomenilo dodajanje 4/2 žličke ksantumovega gumija v moko v tem posebnem receptu. Preberite več o uporabi ksantana in guar gumija .
Ne pozabite izbrati ali narediti brez glutena polnila s tega seznama pierogi sladkih in slanih nadevov, tako da zamenjate moko s produktom brez glutena. Naredil sem jih s Sauerkraut-Mushroom Filling .
Kaj boste potrebovali
- 4 1/2 skodelice univerzalno brez glutena moke plus več, če je testo preveč mokro in za valjanje
- 1 veliko jajce
- 2 žlici olja
- 2 žličke soli
- 1 1/4 do 1 1/2 skodelice tople vode
Kako narediti
- V velikem mešalniku za skledo ali stojalo združite moko, jajce, olje, sol in 1 1/4 skodelice vode. Zmešajte, dokler ni dobro kombinirana. Če je testo preveč ohlapno, dodajte več moke. Če je testo preveč debelo, dodajte več vode. Temeljito premešajte, dokler ne pride do mehke, možne mase. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi 30 minut. Druga možnost je, da se hladilnik vklopi več ur ali čez noč.
- Vložite med dvema brezglutenima listoma pergamentnega papirja do debeline 1/16 palca. S krožnim rezalnikom ali steklom z 3-palčnim prečnim prerezom izrežite kroge testa. Dodajte dollop vašega najljubšega polnila in ju objemite robove skupaj. Položite kroge testa na pergamentno obloženi listi in pokrijte pierogi s plastično folijo, medtem ko se še naprej zvijate, rez ali napolnite .
- Prinesite veliko lonec soljene vode, da zavre. Zmanjšajte vročino, tako da voda ne vre preveč nenavadno. Spustite približno 10 pierogi hkrati v vodo, tako da se ne držijo dna posode. Ko plavajo na vrh, kuhajte še 5 minut. Uporabite skimer, da odstranite pierogi na maslo. Pierogi topimo v topenem maslu in služimo. Pierogi lahko rjavite v ponev, če želite, vendar se lahko tako preveč otežijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 747 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 904 mg |
| Natrij | 6.413 mg |
| Ogljikovi hidrati | 64 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 39 g |